Comece por servir um salmão curado fatiado acompanhado por tostinhas e maionese de funcho. Como prato principal, sugerimos um lombo de porco recheado com molho de pera e vinho tinto. Para finalizar a refeição opte por umas gelatinas de espumante e comece em contagem decrescente para a chegada do novo ano!
Ingredientes
Para o rolo de carne
600 g de lombo de porco para rechear
Sal q.b.
4 c. de sopa de azeite
4 pés de tomilho
100 ml de vinho do Porto
70 g de pão torrado
50 g de nozes
100 g de queijo gorgonzola
8 fatias de bacon
2 peras Rocha
Para a gelatina de espumante
3 c. de sopa de gelatina em pó
500ml de água a ferver
125 ml de água fria
1 garrafa de espumante
1 lata de leite condensado
Açúcar mascavado q.b.
Para o salmão curado
1 Kg de sal grosso
500 g de açúcar
150 g de mostarda
50 g de rama de funcho
500 g de lombo de salmão com pele
Pimenta Preta, q.b.
Preparação
1.
Deverá preparar o salmão no dia anterior. Para o salmão curado, coloque o sal, o açúcar, a mostarda e o funcho picado finamente numa taça e misture. Coloque o lombo de salmão numa travessa e cubra completamente com a mistura de sal. Tape com película aderente e coloque um peso por cima. Leve ao frigorífico durante 18 horas. Passe o salmão por água fria e seque-o bem antes de servir. Acompanhe com tostinhas e maionese de funcho.
2.
Antes de tratar do rolo de carne, prepare a sobremesa com antecedência suficiente para solidificar todas as camadas. Para as gelatinas de espumante, dissolva 2 colheres de sopa de gelatina em pó em 250 ml de água a ferver. Coloque o espumante numa taça e adicione aos poucos a gelatina dissolvida, mexendo sempre. Distribua metade do líquido por 6 flutes e leve ao congelador (apoiado de forma inclinada) durante cerca de 1 hora ou até solidificar. Para a segunda camada, dissolva 1 colher de sopa de gelatina em pó na água fria e deixe repousar durante cerca de 3 minutos. Numa taça, misture o leite condensado com a restante água a ferver e adicione a gelatina, mexendo sempre. Distribua o leite condensado por cima da camada de espumante solidificada e leve ao congelador (apoiado de forma inclinada) durante cerca de 2 horas ou até solidificar. Repita o processo com a restante mistura de espumante e leve ao congelador até solidificar. Coloque a borda do copo num prato com água e de seguida passe pelo açúcar mascavado. Sirva bem frio.
3.
Para o rolo de carne, comece por pré-aquecer o forno a 200ºC. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o azeite, o tomilho e o vinho do Porto e deixe marinar. Parta grosseiramente o pão e as nozes e coloque numa taça. Junte o queijo gorgonzola em migalhas e tempere com a pimenta. Retire a carne da marinada, espalhe a mistura por toda a carne e enrole de forma bem justa. Disponha as fatias de bacon por cima do rolo de carne e aperte com fio norte.
4.
Coloque o rolo de carne num tabuleiro e junte à volta as peras cortadas ao meio. Regue toda a carne e as peras com a marinada e leve ao forno durante 30 minutos até o bacon ficar bem crocante e a carne cozinhada. (Se começar a ficar sem molho, vá regando com mais vinho do Porto ao longo da cozedura). Sirva a carne com as pêras e o molho.
