Nascido há mais de mil anos na Islândia, o skyr tornou-se presença habitual nos nossos frigoríficos por ser rico em proteína, ter uma baixa percentagem de calorias e pela sua versatilidade na cozinha.
Mas é iogurte ou é queijo? O que o distingue do iogurte grego? Conheça as origens, os benefícios e como o usar no dia a dia.
Antes de mais, vamos a algumas curiosidades. Sabia que…
1. O skyr, tecnicamente, não é um iogurte: é um queijo fresco coado, feito com culturas lácteas e, muitas vezes, com coalho. Mas come-se à colher, como um iogurte.
2. O skyr não foi sempre feito com leite de vaca. Começou por ser feito com leite de ovelha e só mais tarde se consolidou o uso de leite de vaca.
3. Para obter um copo de skyr usa-se cerca de 3 a 4 copos de leite. Por isso é que é tão espesso e rico em proteína.
4. O líquido que sobra do skyr (um soro ácido, designado mýsa) foi usado, em tempos, para conservar carne quando faltava sal. Este costume estava associado aos alimentos “surmatur” (“azedados”).
5. Durante séculos, o saber-fazer do skyr passou de pais para filhos, transformando-se numa tradição que moldou a cozinha islandesa.
6. A coagem (e, em alguns fabricantes, a ultrafiltração) explica a textura densa do skyr, que permite que a colher se mantenha de pé.
7. Por ser bem coado, o skyr tende a ter menos lactose do que o leite e alguns iogurtes tradicionais, mas não é isento. Existem versões sem lactose, mas confirme sempre no rótulo.
Mas é iogurte ou é queijo? O que o distingue do iogurte grego? Conheça as origens, os benefícios e como o usar no dia a dia.
7 curiosidades sobre o skyr
Antes de mais, vamos a algumas curiosidades. Sabia que…
1. O skyr, tecnicamente, não é um iogurte: é um queijo fresco coado, feito com culturas lácteas e, muitas vezes, com coalho. Mas come-se à colher, como um iogurte.
2. O skyr não foi sempre feito com leite de vaca. Começou por ser feito com leite de ovelha e só mais tarde se consolidou o uso de leite de vaca.
3. Para obter um copo de skyr usa-se cerca de 3 a 4 copos de leite. Por isso é que é tão espesso e rico em proteína.
4. O líquido que sobra do skyr (um soro ácido, designado mýsa) foi usado, em tempos, para conservar carne quando faltava sal. Este costume estava associado aos alimentos “surmatur” (“azedados”).
5. Durante séculos, o saber-fazer do skyr passou de pais para filhos, transformando-se numa tradição que moldou a cozinha islandesa.
6. A coagem (e, em alguns fabricantes, a ultrafiltração) explica a textura densa do skyr, que permite que a colher se mantenha de pé.
7. Por ser bem coado, o skyr tende a ter menos lactose do que o leite e alguns iogurtes tradicionais, mas não é isento. Existem versões sem lactose, mas confirme sempre no rótulo.
Afinal, o que é o skyr?
A receita tradicional remonta há mais de 1100 anos. O skyr obtém-se por fermentação láctea, seguida de coagem para concentrar proteínas e sólidos.
Tradicionalmente, são usadas culturas lácteas e, muitas vezes, coalho. Atualmente, alguns produtores recorrem também à ultrafiltração. O resultado é um alimento cremoso, rico em proteína e, no caso das versões magras, muito baixo em gordura.
Como é produzido?
É utilizado leite magro pasteurizado, fermentado com culturas ativas (bactérias benéficas), ao qual se adiciona coalho, uma enzima usada na produção de queijos, que provoca a coagulação das proteínas do leite. De seguida, remove-se o soro e aproveita-se apenas a parte sólida da coalhada.
O creme espesso que resulta deste processo é ligeiramente azedo e uma fonte natural de proteínas de alto valor biológico e de cálcio.
Skyr vs. iogurte grego: quais as diferenças?
Esta é uma dúvida comum, uma vez que são ambos cremosos, ricos em proteína e muito procurados por quem procura seguir uma alimentação saudável. Eis as principais diferenças.
Processo, absorção e proteína
O grego é um iogurte tradicional que passa por um processo de coagem para remover parte do soro, resultando numa textura mais espessa e cremosa. No entanto, a maioria dos iogurtes gregos convencionais utiliza leite inteiro ou natas, o que lhes confere um teor de gordura superior ao dos iogurtes normais.
Tanto o skyr como o iogurte grego são alimentos escorridos, removendo-se parte do soro, o que os torna relativamente mais ricos em caseínas. Em termos de rótulo, os teores são próximos e variam de acordo com a marca: o skyr natural costuma indicar cerca de 10-12g de proteína por cada 100 gramas; muitos iogurtes gregos magros apresentam aproximadamente 8-10g por cada 100 gramas. Compare sempre os valores por 100g.
O processo de escorrer reduz o teor relativo de lactose, mas não a elimina. Existem versões sem lactose em ambas as categorias.
Sabor e consistência
O skyr tem um sabor levemente mais ácido e uma textura ainda mais espessa, ao ponto de muitos o considerarem semelhante a um queijo fresco para barrar. Já o iogurte grego, especialmente as versões que não são magras, costuma ser mais aveludado e ligeiramente menos ácido.
Composição nutricional
Valores típicos por cada 100g:
- Skyr natural: ~50-70 kcal, 8-12g proteína, 0-0,5g gordura, 3-4g açúcares (maioritariamente lactose);
- Iogurte grego magro: ~50-80 kcal, 5-10g proteína, 0-2g gordura, 3-5g açúcares.
Benefícios do skyr
- Cada embalagem individual de skyr natural (aprox.150 g) fornece, em média, cerca de 13 a 18 gramas de proteína de alto valor biológico. A alta concentração proteica também confere ao skyr um forte poder saciante;
- Por derivar de leite magro, o skyr apresenta um teor calórico baixo (em média, cerca de 60 kcal por cada 100g) e um teor de gordura residual, quase nulo, tornando-o indicado em dietas de controle de peso;
- O skyr é igualmente uma ótima fonte de cálcio mineral, satisfazendo cerca de 20% das necessidades diárias de cálcio de um adulto;
- Tal como os iogurtes tradicionais, o skyr contém culturas vivas de fermentação láctea.
Como escolher bem no supermercado
- Proteína por 100 g: procure ≥8g;
- Açúcares adicionados: prefira 0g (apenas açúcares naturalmente presentes);
- Sem lactose: se precisar, procure a menção “sem lactose” no rótulo;
- Alergénios/glúten: o skyr natural é isento de glúten; versões com bolacha ou cereais podem conter glúten.
O skyr no seu dia a dia: sugestões doces e salgadas
O skyr é bastante versátil na culinária. Pode consumi-lo tal como um iogurte, puro ou com acompanhamentos, e também usá-lo como ingrediente em diversas receitas doces ou salgadas. Conheça algumas das melhores formas de integrar o skyr na sua alimentação diária.
Ao pequeno-almoço ou ao lanche
A forma mais simples de consumir skyr é ao natural com fruta fresca, mel (ou compota sem adição de açúcar), frutos secos, canela ou granola. Para um toque extra use raspas de chocolate negro, extrato de baunilha ou misture uma colher de sopa de manteiga de amendoim.
A textura densa do skyr dá corpo aos batidos, aumentando a proteína. Junte fruta, aveia e sementes, para um pós-treino equilibrado. Experimente fazer o Smoothie Mega Power e o Smoothie Bowl de Banana e Beterraba.
Outras receitas para experimentar:
Em molhos e pratos salgados
Use skyr onde normalmente usaria natas: em molhos de ervas, tzatziki, dips e pastas para barrar. Para não talhar, não ferva o skyr: retire-o do frio 10 a 15 minutos antes, tempere primeiro com um pouco do molho quente e junte-o no fim, com o lume muito brando. Se necessário, estabilize com meia colher de chá de amido por cada 150 gramas.
Em preparações quentes (estufados cremosos, caril, quiches), adicione o skyr fora do lume ou no final, com o fogo no mínimo, depois de temperar com um pouco do líquido quente. Em massas e recheios, pode substituir parte da maionese ou da manteiga, para obter cremosidade com menos gordura.
Em sandes e wraps, use skyr temperado com ervas, em vez de usar maionese ou manteiga, criando uma pasta proteica para barrar.
Em sobremesas e receitas fit
Incorpore skyr na massa de panquecas, de waffles ou de bolos, em vez de óleo. Use skyr como base de cheesecake proteico, obtendo uma sobremesa cremosa com muito menos calorias do que a versão tradicional.
Misture skyr com cacau em pó e um adoçante a gosto e obtenha uma mousse rápida, ou prepare parfaits, dispondo camadas de skyr, fruta e granola alternadamente.
Já ouviu falar de nice cream? Bata skyr com fruta congelada e obtenha um “gelado” saudável.
