As tábuas de queijos e enchidos são uma ótima solução para receber os convidados num jantar de amigos ou de família. Além de agradarem toda a gente, não exigem que passe muitas horas na cozinha a preparar entradas, sobrando-lhe assim mais tempo para o que realmente importa: conviver. Descubra como preparar uma tábua perfeita e que vinho escolher para acompanhar.
Além dos queijos, as tábuas de frios podem incluir enchidos, salgados, fruta, compotas, patês, legumes e muito mais. Não existem regras quanto à sua criação. Contudo, há algumas dicas que podem facilitar o processo e torná-la mais organizada e completa.
Como preparar uma tábua de frios?
Além dos queijos, as tábuas de frios podem incluir enchidos, salgados, fruta, compotas, patês, legumes e muito mais. Não existem regras quanto à sua criação. Contudo, há algumas dicas que podem facilitar o processo e torná-la mais organizada e completa.
1. Distribua os alimentos na tábua
Para obter uma maior organização e equilíbrio visual, planeie a distribuição dos alimentos por:
- Tonalidades, dos queijos e dos restantes alimentos.
- Texturas, dos queijos mais amanteigados aos mais duros.
- Intensidade de sabor, dos queijos mais suaves para os mais intensos.
Aqui ficam dois exemplos que pode imprimir e preparar mais facilmente a sua tábua de queijos:
2. Escolha os queijos
Há queijos para todos os gostos, desde os mais macios aos mais duros, dos mais suaves aos mais intensos, dos mais simples aos mais complexos. O segredo para a preparação de uma tábua de frios é apostar na diversidade de sabores e texturas, bem como na qualidade. Entre as inúmeras opções, aqui ficam as nossas sugestões de alguns dos melhores queijos para a sua tábua de frios:
- Queijo São Jorge DOP 7 Meses de Cura Continente Seleção
- Queijo de Ovelha Seia Amanteigado Continente
- Queijo Serra da Estrela DOP Continente Seleção
- Queijo Serpa DOP Continente Seleção
- Merendeira de Évora DOP Continente Seleção
- Queijo de Cabra Curado Segredos de Barrancos
- Queijo Manchego DOP 6 Meses de Cura Continente
- Queijo Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni
- Queijo Camembert de Búfala Continente Seleção
- Queijo Gouda 500 Dias de Cura Landana
- Queijo de Cabra Semicurado Continente
- Queijo Gouda com Nozes Landana
Depois de escolher os queijos, é essencial saber como cortar. Cada um tem uma aparência, formato e textura distintos. Aqui ficam alguns exemplos:
- Queijo Brie e Taleggio: corte às fatias.
- Queijo Camembert ou Serpa: corte em fatias triangulares generosas.
- Queijo de Ovelha Amanteigado de Seia ou Queijo da Serra da Estrela: corte a parte superior na horizontal para formar uma tampa e sirva com uma colher.
- Queijo de Cabra, Nisa, Castelo Branco, Alentejano: corte em fatias longitudinais.
- Queijo São Jorge, Parmesão, Manchego ou Queijo da Beira Baixa: corte em fatias finas.
- Queijo Chevré: corte às rodelas.
Se é fã de queijos, aconselhamos a experimentar esta receita de Tábua de Queijos de Verão Temperados. Demora apenas 15 minutos a preparar e serve até 10 pessoas.
Se for vegano, saiba que tem uma receita de tábua de queijos vegan.
3. Prepare os enchidos
A charcutaria portuguesa é presença obrigatória em qualquer tábua de frios. De porco, aves e até vegetarianos, estes produtos são perfeitos para combinar com os diferentes tipos de queijos escolhidos para a sua tábua.
- Presunto de Porco Preto 24 Meses de Cura Continente Seleção
- Presunto de Porco Bísaro 24 Meses de Cura Continente Seleção
- Presunto Ibérico Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção
- Paio Vermelho de Porco Preto Fatiado Continente Seleção
- Copita de Porco Preto Fatiada Continente Seleção
- Lombo de Porco Preto Fatiado Continente Seleção
- Salsichão de Porco Preto Continente Seleção
- Presunto Chaves 12 Meses de Cura Continente
- Presunto Beira Baixa 12 Meses de Cura Continente
- Presunto Lamego 12 Meses de Cura Continente
- Presunto Serrano Consórcio Fatiado 12 Meses de Cura Continente
- Chouriço de Carne de Lamego Continente
- Chouriço de Porco Preto Alentejano Continente
- Salpicão do Lombo de Lamego Continente
4. Adicione frutas e outros alimentos
Para além dos queijos e dos enchidos, complete a sua tábua com outros alimentos, como:
- Patés: Os Patés Continente Seleção são delicados em textura e tempero e tornam-se incontornáveis em ocasiões especiais. Em tostas, com frutos secos e um vinho fresco rosé, como o Casal Santa Maria 3000 Rosas, transportam-nos para um universo de aromas e sabores sofisticados.
- Frutos secos: Amêndoa, amendoim, nozes, pinhões, passas de uvas e tâmaras são alguns exemplos de frutos secos bastante apreciados.
- Fruta: Decore com fruta de época, como figo, framboesa, maracujá, romã e uva.
5. Inspire-se na Tábua de Queijos e Enchidos com Rui Ribeiro
Se precisa de inspiração adicional, veja as sugestões do chef Rui Ribeiro, autor do blog “Faz e Come”, para criar uma tábua irresistível com diferentes sabores e texturas.
Vinhos para tábuas de queijos
Siga estas recomendações de vinhos para acompanhar a sua próxima tábua.
- Casa Vila Nova Premium Loureiro: Um vinho verde branco de aroma elegante, de sabor frutado, fresco, encorpado e harmonioso. Para dar frescura e leveza, e cortar a gordura do queijo.
- Monte de Pinheiros Regional Alentejano: Da região alentejana, este vinho distingue-se pela leveza e acidez mediana. O seu perfil envolvente e versátil, com aromas frescos de fruta, proporciona a frescura ideal e necessária para acompanhar uma tábua de queijos.
- Coutada Velha Signature Regional Alentejano: Oriundo do Alentejo, este vinho branco de sabor intenso e complexo, tem notas florais e aromas de frutas maduras e boa acidez. Garante uma experiência refrescante graças às notas de menta que apresenta.
Vinhos para tábuas de enchidos
Para uma tábua de enchidos, as propostas de vinho são outras, um pouco mais encorpadas.
Variedades de Enchidos e Perfil de Sabor
Existem diferentes variedades de enchidos um pouco por todo o mundo, cada uma com características únicas de sabor, textura e aroma. O chouriço, tradicionalmente português, é feito com carne de porco, gordura, alho e colorau. Pode ser curado ou cozido. É muitas vezes o protagonista de vários pratos típicos, como a feijoada.
A linguiça, cujo sabor pode variar conforme a região e o método de preparação, tem por norma um aroma forte e uma textura consistente e suculenta. Os sabores que sobressaem provêm dos condimentos que são acrescentados depois de picar a carne, sendo o pimentão um dos principais.
Destaque ainda para a morcela, feita com sangue de porco coagulado, misturado com gordura, carne e outros ingredientes. O que mais distingue este enchido é a cor escura, devido à presença do sangue, e um sabor especialmente robusto, rico em especiarias.
Chouriço e Vinhos Tintos Encorpados
Os vinhos tintos encorpados destacam-se pelos taninos mais pronunciados e estrutura mais robusta, o que combina bem com a intensidade e textura firme do chouriço.
Por este motivo, sugerimos o Albenaz Escadaria Maior Premium Touriga Nacional DOC Douro Vinho Tinto para acompanhar chouriço. É um vinho encorpado, com paladar amplo e complexo. Destaca-se pelas notas de violetas e frutos silvestres. Em alternativa, considere o Albenaz Terraço Real Syrah Premium Regional Alentejano Vinho Tinto, também intenso, macio e encorpado, que junta a tradição das castas francesas à mestria dos enchidos portugueses.
Os taninos moderados dos vinhos de médio corpo são a opção ideal para acompanhar linguiça. Isto porque não são tão leves ao ponto de serem ultrapassados pelo sabor da linguiça, nem tão encorpados a ponto de dominarem o paladar. Este equilíbrio permite que ambos se destaquem, sem competir entre si.
Linguiça e Vinhos Tintos de Médio Corpo
Os taninos moderados dos vinhos de médio corpo são a opção ideal para acompanhar linguiça. Isto porque não são tão leves ao ponto de serem ultrapassados pelo sabor da linguiça, nem tão encorpados a ponto de dominarem o paladar. Este equilíbrio permite que ambos se destaquem, sem competir entre si.
Recomendamos o Caves Santa Marta Premium DOC Douro Vinho Tinto, de intensidade moderada, com final de boca elegante e persistente. O aroma predominante é de fruta madura. Experimente também o Lagar de Portocarro Signature Península de Setúbal Vinho Tinto, com taninos suaves. É um vinho frutado com especiarias e madeira doce, perfeito para acompanhar uma linguiça assada na brasa.
Os baixos taninos dos vinhos brancos frescos complementam bem a morcela, sem sobrecarregar o paladar. Além disso, a acidez mais elevada fornece a base necessária para apreciar devidamente a intensidade da morcela.
Morcela e Vinhos Brancos Frescos
Os baixos taninos dos vinhos brancos frescos complementam bem a morcela, sem sobrecarregar o paladar. Além disso, a acidez mais elevada fornece a base necessária para apreciar devidamente a intensidade da morcela.
Considere o Albenaz Terraço Real Verdelho Premium Regional Alentejano Vinho Branco, elegante, complexo e intenso, com final persistente. Predomina o aroma de fruta tropical, fazendo lembrar manga e maracujá. O aliado perfeito para uma morcela bem estaladiça, acabada de grelhar. Em alternativa, o Lavradores de Feitoria Douro Vinho Branco é também uma boa opção, graças ao seu perfil fresco, elegante e frutado. Foi distinguido com Medalha de Prata no International Wine Challenge 2023. Para petiscar com uma rodela de morcela assada na brasa.
Queijo e Vinho Tinto ou Branco
Dependendo da variedade de queijo, tanto o vinho tinto como branco podem ser ótimos complementos para a degustação. Os queijos mais firmes e envelhecidos pedem um vinho mais encorpado, como o Ribafreixo Premium Regional Alentejano Vinho Tinto. Envolvente e equilibrado, apresenta um final persistente bem apoiado por taninos sedosos. Já os queijos mais suaves requerem um vinho branco, como o Castelinho Reserva DOC Douro Vinho Branco, que oferece uma surpreendente complexidade aromática de fruta.
Siga estas dicas para escolher o vinho e lembre-se de combinar com os sabores que tiver no seu prato. Um vinho mais leve acompanha um prato mais simples e um vinho mais complexo deverá acompanhar os pratos mais intensos.
Para um prato mais complexo, escolha os vinhos de categoria Reserva ou Premium, mais encorpados, e os vinhos colheita para pratos menos intensos. Para pratos com mais gordura, os vinhos frisantes ou espumantes refrescam o palato, compensando o excesso de gordura.
Visite uma loja do Continente ou Continente Online para escolher os ingredientes para compor a sua tábua de frios e os vinhos que a vão acompanhar.
Continente, onde encontra o melhor para criar a sua tábula de queijos e enchidos
Siga estas dicas para escolher o vinho e lembre-se de combinar com os sabores que tiver no seu prato. Um vinho mais leve acompanha um prato mais simples e um vinho mais complexo deverá acompanhar os pratos mais intensos.
Para um prato mais complexo, escolha os vinhos de categoria Reserva ou Premium, mais encorpados, e os vinhos colheita para pratos menos intensos. Para pratos com mais gordura, os vinhos frisantes ou espumantes refrescam o palato, compensando o excesso de gordura.
Visite uma loja do Continente ou Continente Online para escolher os ingredientes para compor a sua tábua de frios e os vinhos que a vão acompanhar.
