Vinhos do Douro: tudo sobre Porto, tintos, brancos e rosés

Há lugares onde a paisagem conta a história no plural. O Douro é um deles. Demarcado em 1756 – a primeira região vitivinícola regulamentada do mundo – e com o Alto Douro Vinhateiro classificado pela UNESCO desde 2001, este vale de socalcos de xisto é berço do Vinho do Porto e, atualmente, de uma nova geração de vinhos DOC que seduz pela qualidade e diversidade.

Conheça os diferentes perfis dos vinhos do Douro (Porto, tintos, brancos e rosés), as castas principais e as melhores combinações à mesa.

Vinhos do Douro: tradição e diversidade na mais antiga região demarcada do mundo

A região do Douro, no norte de Portugal, é um símbolo vivo da história e da cultura do vinho. Foi demarcada em 1756, tornando-se a primeira região vitivinícola regulamentada do mundo. Inicialmente criada para controlar a produção do vinho do Porto, hoje abrange também os vinhos tranquilos (não fortificados) DOC Douro.

Património Mundial da UNESCO

Ao longo do vale do rio Douro, entre Barqueiros e Barca d’Alva, estendem-se encostas xistosas trabalhadas pelo homem, onde as vinhas formam socalcos (terraços) sustentados por muros de pedra.

Esta grandiosa paisagem chegou a ser descrita como “a mais admirável obra humana” vista em Portugal. Desde 2001, o Alto Douro Vinhateiro é Património Mundial da UNESCO, um reconhecimento do seu valor universal enquanto paisagem cultural do vinho.

Mesmo com séculos de tradição, o Douro mantém uma notável diversidade e capacidade de reinvenção. Foi nesta região que nasceu o vinho do Porto, considerado o principal embaixador dos vinhos portugueses, mas nas últimas décadas os vinhos de mesa do Douro (tintos, brancos e rosés) também conquistaram fama internacional pela sua qualidade.

As castas

Parte do sucesso dos vinhos do Douro deve-se à riqueza de castas autóctones da região. Existem centenas de uvas nativas plantadas nas quintas durienses, muitas vezes em vinhas velhas com dezenas de castas misturadas:

• Entre as castas tintas destacam-se Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Aragonês), Tinta Barroca e Tinto Cão, tradicionalmente valorizadas na produção de Porto;
• Nas castas brancas, sobressaem Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho e a Moscatel Galego, entre outras.

Esta abundância genética, aliada às diferenças de clima nas três sub-regiões do Douro - do mais fresco e chuvoso Baixo Corgo ao tórrido e seco Douro Superior, passando pelo Cima Corgo central -, resulta numa paleta muito diversa de estilos de vinho, do licoroso doce ao tinto potente, do branco mineral ao rosé aromático.

Exploremos então os perfis principais destes vinhos do Douro e como apreciá-los.

Vinho do Porto: o ícone fortificado do Douro

Falar do Douro é, antes de mais, falar do Vinho do Porto, um vinho fortificado e doce, originário das quintas do Alto Douro, que se tornou célebre no mundo inteiro pelo seu caráter rico e aveludado.

O Porto distingue-se por um método de elaboração singular: a fermentação do mosto de uvas é interrompida pela adição de aguardente vínica, resultando num vinho generoso, com elevado teor alcoólico (19-22%) e açúcar residual natural.

Esta técnica, iniciada no século XVIII para estabilizar os vinhos durante o transporte para Inglaterra, tornou o Porto mais doce e resistente. Após a produção, os Portos tradicionalmente eram enviados pelo rio nos barcos rabelo até Vila Nova de Gaia, onde envelheciam em cascos de carvalho.

Categorias

Existem vários estilos de vinho do Porto, mas destacam-se duas grandes categorias: Ruby e Tawny.

Ruby

Os Portos Ruby são tintos de cor rubi profunda, frutados e encorpados. Envelhecem pouco tempo em madeira, preservando sabores de frutos vermelhos e negros.

Fazem parte desta família:

• O Ruby standard;
• O Ruby Reserva;
• O LBV (Late Bottled Vintage);
• E o célebre Vintage, feito em anos excecionais, com grande concentração e capacidade de guarda.

Harmonização: um Porto Ruby de qualidade apresenta camadas de aromas florais (violeta) e especiarias. Com a idade, surgem notas de frutos secos, podendo harmonizar com chocolates e queijos azuis.

Tawny

Os Portos Tawny envelhecem longamente em cascos, adquirindo coloração âmbar ou alourada e sabores a frutos secos, caramelo e madeira.

Fazem parte desta família:

• O Tawny jovem;
• O Tawny Reserva;
• O Tawny Colheita ou Tawny com indicação da idade (10, 20, 30, 40 anos). Um Tawny 10 Anos, por exemplo, tende a mostrar reflexos âmbar e notas de frutos secos como figos, passas e amêndoas, com paladar sedoso e final elegante.

Harmonização: os Portos mais evoluídos e oxidados são acompanhamento perfeito para sobremesas à base de ovos e caramelo, bem como queijos de pasta mole e amanteigada.

Porto Branco

Além dos Ruby e Tawny, há ainda o Porto Branco, feito com uvas brancas, e disponível em versões secas, meio-secas ou doces.

O Porto Branco Seco é um ótimo aperitivo, geralmente servido com água tónica e gelo, guarnecido com limão e hortelã, o Porto Tónico.

Harmonização: combina com frutos secos, azeitonas, amêndoas torradas ou mesmo salmão fumado e presunto, graças ao seu equilíbrio entre doçura moderada e acidez.

Porto Rosé

Introduzido no século XXI, o Porto Rosé apresenta um estilo leve e frutado, de cor rosada brilhante, e bebe-se fresco. Apresenta notas de framboesa e morango, sendo versátil em cocktails ou mesmo a acompanhar sobremesas menos pesadas.

Conheça melhor os Vinhos do Porto.

Vinhos tintos DOC Douro: qualidade e caráter

Os vinhos tintos DOC Douro (Denominação de Origem Controlada) têm tido destaque pela qualidade e caráter distinto. São, em grande parte, vinhos de lote, ou seja, resultantes do corte de várias castas autóctones, o que contribui para uma complexidade e riqueza de aromas ímpar, característica do Douro.

As uvas mais comuns incluem as já referidas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão, e não é raro que as vinhas velhas misturem dezenas de variedades no mesmo talhão. Embora existam alguns monovarietais (vinhos produzidos com uma só casta, especialmente de Touriga Nacional ou Tinta Roriz), a tradição duriense valoriza o blend, equilibrando estrutura, aromas e acidez de diferentes uvas num só vinho.

Pela diversidade de terroirs e escolhas enológicas, encontramos dois perfis principais de tintos do Douro: os jovens e os de guarda.

Tintos jovens

• Pensados para consumo nos primeiros anos;
• Geralmente exibem cor rubi viva e aromas frescos de frutos vermelhos (framboesa, cereja, morango), muitas vezes com toques florais;
• No paladar têm corpo médio, taninos moderados e boa acidez.

Harmonização: são vinhos versáteis à mesa, acompanhando bem pratos do dia-a-dia: carnes grelhadas, aves de capoeira, pastas com molho de tomate ou mesmo pratos de bacalhau e polvo, graças à sua acidez e frescura de fruta.

Devem ser servidos ligeiramente refrescados, à volta de 14-15 °C, para realçar a sua fruta.

Tintos de guarda

• Pensados para envelhecimento prolongado;
• Quando jovens, estes vinhos encorpados apresentam cor retinta e aromas intensos e complexos, com notas de frutos pretos maduros, chocolate, violetas, balsâmicos e madeira da barrica;
• Têm taninos firmes e estrutura robusta, pelo que muitas vezes precisam de alguns anos de garrafa para amaciar. No seu apogeu - que pode chegar após uma década - evoluem para aromas subtis e elegantes, ganhando maciez no paladar, mas mantendo ótima profundidade de sabor;
• Um tinto Douro bem evoluído é rico e harmonioso, comparável a grandes vinhos de outras regiões clássicas.

Harmonização: são parceiros ideais de carnes vermelhas e assados tradicionais. Pratos intensos como um bife grelhado mal passado, um cabrito assado no forno ou um cozido à portuguesa encontram nos tintos durienses robustos a estrutura e os taninos para equilibrar as gorduras e realçar os temperos. Também pratos de caça (javali, veado) ou queijos curados fortes beneficiam da companhia desses vinhos tânicos, sobretudo se já com alguma idade.

Estes vinhos mais potentes pedem também uma temperatura de serviço um pouco superior (16–18 °C).

Localização das vinhas

O perfil dos tintos do Douro varia ainda conforme a localização das vinhas:

• Por exemplo, vinhos do Douro Superior (mais quente) costumam ser mais concentrados e alcoólicos;
• Os do Baixo Corgo (mais fresco e chuvoso) tendem a ser ligeiramente mais leves.

Regra geral, um tinto do Douro caracteriza-se por uma personalidade vincada: combinação de fruta madura, notas de especiarias (por vezes uma pitada de pimenta ou cravinho) e taninos presentes, que conferem boa aptidão gastronómica.

Exemplos de vinhos tintos DOC Douro

Os consumidores têm hoje muitas opções, desde rótulos acessíveis e prontos a beber, até exemplares de renome internacional. Eis alguns dos exemplos mais populares:

• O frutado Papa Figos DOC Douro Tinto (Casa Ferreirinha);
• O elegante Vinha Grande Douro Tinto;
• No topo da pirâmide de qualidade, ícones como o Barca Velha (produzido apenas em anos excecionais) demonstram o potencial de longevidade e excelência dos tintos durienses.

Vinhos brancos DOC Douro: qualidade e frescura

Embora o Douro seja mais conhecido pelos tintos e Portos, a região também produz vinhos brancos de grande qualidade, muitos dos quais têm surpreendido enófilos pela sua frescura e complexidade, apesar do clima quente.

Castas

Os brancos do Douro são geralmente obtidos de lote de várias castas autóctones, já que a região possui inúmeras variedades brancas bem-adaptadas.

Entre elas destacam-se a Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio (conhecido como Verdelho no Dão) e Rabigato, frequentemente combinadas para criar brancos equilibrados. Há também brancos monovarietais de castas menos comuns, como Rabigato ou Códega do Larinho, que evidenciam características peculiares do Douro.

Brancos jovens

• Apresentam, em geral, uma cor citrina pálida e aromas frescos a fruta de pomar (maçã, pera e citrinos), além de nuances florais;
• No paladar costumam ser leves a medianamente encorpados, com acidez viva e bem integrada, conferindo-lhes um final refrescante;
• São vinhos ideais para consumir enquanto jovens (1 a 3 anos após a colheita), aproveitando toda a sua vivacidade aromática.

Harmonizações: à mesa, um Douro branco novo acompanha na perfeição pratos de peixe (dos grelhados aos de forno), mariscos, saladas e queijos jovens, ou pode mesmo ser apreciado a solo como aperitivo elegante.

Deve ser servido frio, a uma temperatura de 8-10 °C, para realçar os aromas e a acidez crocante.

Brancos de guarda

• Frequentemente rotulados como Reserva ou Grande Reserva, estes vinhos costumam fermentar ou estagiar em barricas de carvalho, o que lhes dá mais estrutura e capacidade de evolução;
• Um branco duriense de topo pode exibir cor dourada brilhante e aromas complexos, combinando notas de fruta madura (pêssego, manga) com delicados toques tostados ou amanteigados resultantes da madeira;
• Na boca revelam-se mais encorpados, untuosos e persistentes, às vezes lembrando a textura de grandes Chardonnay, mas mantendo a identidade das castas portuguesas.

Harmonizações: estes brancos estruturados harmonizam bem com pratos mais ricos: peixes gordos como bacalhau (por exemplo, um Bacalhau à Brás) ou salmão grelhado, bem como carnes brancas (frango, peru, coelho) com molhos cremosos ou cogumelos. Podem também escoltar queijos de média cura.

Servi-los um pouco menos frios (cerca de 12 °C) permite apreciar melhor a sua complexidade.

Exemplos de vinhos brancos DOC Douro

Um exemplo clássico é o Planalto Reserva Branco, da Casa Ferreirinha, um blend aromático e mineral muito apreciado.

Outro destaque da região é o uso da casta Moscatel Galego Branco para produzir vinhos licorosos aromáticos (Moscatel do Douro), mas esses doces naturais são um nicho especial à parte.

Rosés do Douro: leveza moderna de um terroir antigo

Seguindo a tendência mundial, o Douro também passou a produzir vinhos rosés em quantidade crescente. Tradicionalmente, não fazia parte do portfólio clássico duriense, mas nos últimos anos muitos produtores locais têm lançado rosés para responder à procura de vinhos mais leves e descontraídos. Algumas curiosidades:

• O Douro Rosé nasce geralmente de uvas tintas (como Tinta Roriz, Touriga Franca ou outras) vinificadas com curta maceração pelicular, apenas o suficiente para conferir um tom rosa atraente ao vinho. O resultado são vinhos de cor rosada brilhante, variando do salmão claro ao morango vivo;
• Exibem aromas jovens e exuberantes de fruta vermelha, com notas de framboesa, cereja, morango e até rebuçado, conforme o estilo;
• No paladar, os rosés durienses costumam ser suaves, de médio corpo, com acidez equilibrada e, por vezes, um ligeiro toque de doçura residual, que lhes dá volume;
• São feitos para serem bebidos ainda jovens, preferencialmente no primeiro ou segundo ano, aproveitando a sua explosão aromática.

Harmonizações: os rosés do Douro são vinhos extremamente versáteis à mesa. Pela sua frescura e baixo teor tânico, servem bem como aperitivo: um copo de rosé bem gelado numa tarde quente é um convite ao convívio. Mas também podem acompanhar uma variedade de cozinhas: ligam com saladas compostas, pratos leves de verão, grelhados simples (vegetais, frango) e, talvez surpreendentemente, são ótimos aliados da gastronomia oriental e de fusão. A combinação de fruta e acidez de um bom rosé harmoniza com pratos japoneses como sushi e sashimi, equilibra o picante de um caril indiano e casa bem com sabores agridoces da cozinha tailandesa ou vietnamita.

Como todos os rosés, deve ser consumido fresco (8 °C).

Exemplos de vinhos rosé do Douro

Diversos produtores do Douro já oferecem rosés de qualidade. Por exemplo, o Papa Figos Rosé (da Casa Ferreirinha) ou o Vinha da Urze Rosé (CARM – Casa Agrícola Roboredo Madeira) são rótulos que demonstram a aposta da região neste estilo.

Tome nota!

Se ficou com vontade de descobrir os vinhos do Douro, saiba que no Continente encontra uma ampla seleção de rótulos da região, desde os clássicos Vinhos do Porto aos elegantes DOC Douro tintos, brancos e rosés.