- O presunto é um alimento profundamente ligado à cultura e tradição, distinguindo-se pela diversidade de sabores, origens e métodos de cura.
- Dos presuntos portugueses aos internacionais, cada tipo apresenta características únicas que influenciam a forma de consumo.
- Quando escolhido e consumido com moderação, o presunto pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e repleta de sabor.
Há sabores que contam histórias, e o presunto é um deles. Curado pelo tempo, pela paciência e pelo saber de gerações, este produto emblemático ocupa um lugar especial na mesa e na memória gastronómica portuguesa. Ainda assim, persistem muitas dúvidas em torno deste alimento: quais são, afinal, os seus benefícios para a saúde? Que tipos de presunto existem? E de que forma pode ser integrado em receitas criativas e surpreendentes?
Com uma variedade de usos culinários quase ilimitada, desde entradas a pratos principais, uma das vantagens do presunto é ser um produto natural.
É um alimento que pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e variada, uma vez que é rico em proteínas de elevado valor biológico, contém vitaminas do complexo B e é fonte de vitamina D, de potássio e de fósforo.
Devido ao elevado teor de sódio e gordura, é um alimento que deve ser consumido com moderação. No entanto, grande parte da gordura pode ser removida devido à sua localização anatómica.
Mas cada tipo de presunto tem as suas propriedades únicas.
Cada tipo tem características próprias, desde o sabor e a textura até ao tempo de cura e à raça do porco. Conheça os principais tipos de presunto.
O topo de gama dos presuntos — e por boas razões. Produzido a partir de porcos ibéricos de raça pura, alimentados com bolotas ao ar livre, destaca-se pela textura delicada, pela gordura entremeada e pelo sabor profundo. Com tempos de cura que podem ultrapassar os 36 meses, tem o equilíbrio perfeito entre carne e gordura. O ideal é degustá-lo em fatias finíssimas, onde cada pedaço praticamente se derrete na boca.
O presunto ibérico pode incluir animais de raça parcialmente ibérica. Dependendo da dieta do porco, distinguem-se várias categorias: de bolota (alimentado com bolotas), de recebo (alimentado com bolotas e ração) ou de cebo (alimentado com ração). O presunto ibérico é apreciado pelo sabor intenso, ligeiramente doce e aveludado. É perfeito para entradas, tábuas de petiscos e para harmonizar com vinhos e queijos.
O presunto de Parma é a pérola da tradição italiana. É curado de forma natural, sem adição de fumos ou conservantes artificiais. O resultado é um presunto de sabor delicado, ligeiramente adocicado, com aroma suave e textura macia. Ideal para saladas, massas, sanduíches ou simplesmente acompanhado de pão fresco.
Símbolo da tradição transmontana, o Presunto de Chaves DOP é fruto de um processo de cura lento e rigoroso, realizado em clima frio e seco. Produzido a partir de porcos cuidadosamente selecionados, distingue-se pelo sabor intenso, pela textura firme e pelo equilíbrio entre sal e gordura. Um presunto de carácter forte, profundamente ligado ao território de onde nasce.
Produzido no coração do Alentejo, o Presunto de Barrancos DOP é feito a partir de porco alentejano criado em regime extensivo, alimentado sobretudo a bolota. Apresenta um sabor rico e persistente, com gordura infiltrada e textura macia.
O presunto serrano é um clássico da tradição espanhola, produzido a partir de porco branco e curado em zonas de montanha. Com um sabor mais suave e uma textura firme, é um presunto versátil e acessível, muito utilizado em entradas, sanduíches e pratos do dia a dia. A sua simplicidade torna-o uma opção prática e apreciada em várias cozinhas.
O presunto é um alimento muito saboroso e, quando consumido com moderação, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. Uma fatia de presunto (cerca de 17,5 g) tem 27 calorias, sendo que a maior parte provém da proteína, seguida de gordura e de uma quantidade muito baixa de hidratos de carbono.
O presunto é um alimento natural e nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, tem um teor relativamente elevado de sódio e gordura, por isso o consumo deve ser feito com moderação.
Opte por presuntos de qualidade, retire a gordura visível e equilibre a dieta com frutas, vegetais e cereais integrais. Assim, pode desfrutar do sabor único do presunto sem comprometer a saúde.
Estas são as variáveis mais importantes para escolher um presunto: tempo de cura, raça do animal e o corte.
O tempo de cura é um fator essencial para a qualidade final de um presunto.
Se tem preferência por produtos mais suaves, pode optar por presuntos com tempos de cura mais curtos, pois, por norma, tempos de cura mais elevados correspondem a sabores e aromas mais intensos.
A raça do animal tem uma influência direta no sabor e textura do presunto. Por exemplo, os presuntos de porco preto, ibérico e Bísaro têm sempre um maior teor de gordura intramuscular, que é um dos segredos da sua textura.
Exclusivo da Península Ibérica, o porco preto de raça alentejana, também conhecido como ibérico, torna-se único dentro da sua espécie devido à sua genética que lhe permite uma distribuição mais homogénea da sua gordura intramuscular, influenciada pelos óleos das bolotas dos montados onde se alimenta.
É essa gordura que proporciona ao presunto feito a partir destes porcos um aspeto suculento, com uma cor e brilho específicos que o diferenciam dos restantes.
O Porco Bísaro é uma raça autóctone do norte de Portugal, produzida em modo de produção extensivo ou semiextensivo com alimentação à base de produtos típicos, como a castanha.
As características da raça combinada, com o tempo de cura prolongado resultam num presunto com um aroma intenso e um bom equilíbrio de gordura intramuscular.
Pode optar por presuntos inteiros, com osso, se tem aptidão para o corte e gosta de saborear um produto cortado na hora, ou optar por um produto já fatiado, muito conveniente e na espessura certa para os diferentes modos de consumo.
Fatias e fatias finas para quem aprecia um presunto mais ou menos fino para sandes, por exemplo. Em meias fatias para preparar entradas, como o Presunto Porco Preto Bolota Continente Seleção, e em lascas, o tamanho ideal para petiscar!
Benefícios do presunto
Com uma variedade de usos culinários quase ilimitada, desde entradas a pratos principais, uma das vantagens do presunto é ser um produto natural.
É um alimento que pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e variada, uma vez que é rico em proteínas de elevado valor biológico, contém vitaminas do complexo B e é fonte de vitamina D, de potássio e de fósforo.
Devido ao elevado teor de sódio e gordura, é um alimento que deve ser consumido com moderação. No entanto, grande parte da gordura pode ser removida devido à sua localização anatómica.
Mas cada tipo de presunto tem as suas propriedades únicas.
Tipos de presunto
Cada tipo tem características próprias, desde o sabor e a textura até ao tempo de cura e à raça do porco. Conheça os principais tipos de presunto.
Presunto pata negra
O topo de gama dos presuntos — e por boas razões. Produzido a partir de porcos ibéricos de raça pura, alimentados com bolotas ao ar livre, destaca-se pela textura delicada, pela gordura entremeada e pelo sabor profundo. Com tempos de cura que podem ultrapassar os 36 meses, tem o equilíbrio perfeito entre carne e gordura. O ideal é degustá-lo em fatias finíssimas, onde cada pedaço praticamente se derrete na boca.
Presunto ibérico
O presunto ibérico pode incluir animais de raça parcialmente ibérica. Dependendo da dieta do porco, distinguem-se várias categorias: de bolota (alimentado com bolotas), de recebo (alimentado com bolotas e ração) ou de cebo (alimentado com ração). O presunto ibérico é apreciado pelo sabor intenso, ligeiramente doce e aveludado. É perfeito para entradas, tábuas de petiscos e para harmonizar com vinhos e queijos.
Presunto de Parma
O presunto de Parma é a pérola da tradição italiana. É curado de forma natural, sem adição de fumos ou conservantes artificiais. O resultado é um presunto de sabor delicado, ligeiramente adocicado, com aroma suave e textura macia. Ideal para saladas, massas, sanduíches ou simplesmente acompanhado de pão fresco.
Presunto de Chaves DOP
Símbolo da tradição transmontana, o Presunto de Chaves DOP é fruto de um processo de cura lento e rigoroso, realizado em clima frio e seco. Produzido a partir de porcos cuidadosamente selecionados, distingue-se pelo sabor intenso, pela textura firme e pelo equilíbrio entre sal e gordura. Um presunto de carácter forte, profundamente ligado ao território de onde nasce.
Presunto de Barrancos DOP
Produzido no coração do Alentejo, o Presunto de Barrancos DOP é feito a partir de porco alentejano criado em regime extensivo, alimentado sobretudo a bolota. Apresenta um sabor rico e persistente, com gordura infiltrada e textura macia.
Presunto Serrano
O presunto serrano é um clássico da tradição espanhola, produzido a partir de porco branco e curado em zonas de montanha. Com um sabor mais suave e uma textura firme, é um presunto versátil e acessível, muito utilizado em entradas, sanduíches e pratos do dia a dia. A sua simplicidade torna-o uma opção prática e apreciada em várias cozinhas.
Presunto: calorias
O presunto é um alimento muito saboroso e, quando consumido com moderação, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. Uma fatia de presunto (cerca de 17,5 g) tem 27 calorias, sendo que a maior parte provém da proteína, seguida de gordura e de uma quantidade muito baixa de hidratos de carbono.
Presunto faz mal?
O presunto é um alimento natural e nutritivo, rico em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, tem um teor relativamente elevado de sódio e gordura, por isso o consumo deve ser feito com moderação.
Opte por presuntos de qualidade, retire a gordura visível e equilibre a dieta com frutas, vegetais e cereais integrais. Assim, pode desfrutar do sabor único do presunto sem comprometer a saúde.
Como escolher um presunto
Estas são as variáveis mais importantes para escolher um presunto: tempo de cura, raça do animal e o corte.
Tempo de cura
O tempo de cura é um fator essencial para a qualidade final de um presunto.
Se tem preferência por produtos mais suaves, pode optar por presuntos com tempos de cura mais curtos, pois, por norma, tempos de cura mais elevados correspondem a sabores e aromas mais intensos.
Raça
A raça do animal tem uma influência direta no sabor e textura do presunto. Por exemplo, os presuntos de porco preto, ibérico e Bísaro têm sempre um maior teor de gordura intramuscular, que é um dos segredos da sua textura.
Exclusivo da Península Ibérica, o porco preto de raça alentejana, também conhecido como ibérico, torna-se único dentro da sua espécie devido à sua genética que lhe permite uma distribuição mais homogénea da sua gordura intramuscular, influenciada pelos óleos das bolotas dos montados onde se alimenta.
É essa gordura que proporciona ao presunto feito a partir destes porcos um aspeto suculento, com uma cor e brilho específicos que o diferenciam dos restantes.
O Porco Bísaro é uma raça autóctone do norte de Portugal, produzida em modo de produção extensivo ou semiextensivo com alimentação à base de produtos típicos, como a castanha.
As características da raça combinada, com o tempo de cura prolongado resultam num presunto com um aroma intenso e um bom equilíbrio de gordura intramuscular.
Tipo de corte
Pode optar por presuntos inteiros, com osso, se tem aptidão para o corte e gosta de saborear um produto cortado na hora, ou optar por um produto já fatiado, muito conveniente e na espessura certa para os diferentes modos de consumo.
Fatias e fatias finas para quem aprecia um presunto mais ou menos fino para sandes, por exemplo. Em meias fatias para preparar entradas, como o Presunto Porco Preto Bolota Continente Seleção, e em lascas, o tamanho ideal para petiscar!
Conhece a diferença entre o presunto e a paleta?
As paletas são produzidas com a parte dianteira dos porcos, as chamadas pás ou “mãos”, que apresentam um maior teor de gordura e, por serem mais pequenas, não precisam de tanto tempo para curar. O seu sabor é, normalmente, mais intenso.
Presunto português: conheça a história
A história do presunto português está ligada à região que lhe dá origem. As características únicas do ambiente, fizeram com que os processos de cura evoluíssem de forma diferente, de norte a sul do País.
Chaves
Esta região é a casa dos mais famosos presuntos de Portugal. Com origem nos fumeiros transmontanos, este presunto apresenta um aroma fumado, resultante da fumagem tradicional.
Trás-os-Montes
O presunto desta região é produzido com porco Bísaro, uma raça com origem portuguesa e de características únicas. É um animal de grande porte que atinge facilmente um metro de altura, o que permite a produção de presuntos com mais de 15 quilos. A cura natural, sem fumo, dá origem a um presunto de cor vermelha viva, com infiltração de gordura muscular.
Lamego
Esta é considerada uma das regiões mais antigas na produção de presunto em Portugal e onde tem origem uma variedade de enorme qualidade, barrado com vinagre e colorau, que originam um presunto com um aroma e um sabor marcados pela fumagem tradicional e um tempero muito característico da região.
Beira Baixa
Um dos segredos da produção de presuntos desta região é o contraste climático, em que verões muito quentes e invernos rigorosos marcam o sabor e a textura da carne. O processo de cura natural não utiliza o fumo e origina um sabor suave com um toque final ligeiramente salgado.
Alentejo
Da tradição alentejana tem origem um presunto de sabor único. O aroma intenso é marcado pela qualidade da gordura intramuscular, característica do porco preto, matéria-prima por excelência dos presuntos do sul de Portugal. O sabor pouco salgado, mas intenso e ligeiramente picante, é o resultado de um presunto de cura natural, sem fumo.
Com tanta variedade, o melhor mesmo é provar para perceber as diferenças.
Como consumir presunto
O momento e tipo de consumo podem ser indicadores para a escolha de determinado presunto:
- No caso de a escolha recair num presunto para degustar e o seu consumo ser limitado a poucas pessoas, deverá escolher uma opção já fatiada, como este presunto de porco preto.
- Para um grupo grande de pessoas, escolha um presunto com osso. Corte apenas no momento de servir e sirva à temperatura ambiente;
- E para efeitos culinários, escolha presunto já cortado em cubos, fatias ou pedaços.
A escolha deverá ser feita com base no aspeto visual, percebida através da cor, da gordura, da textura, do aroma e do sabor. A cor da carne vai variar de acordo com a raça do animal e com o tempo de cura.
Como conservar
Deve também ter em conta algumas particularidades do presunto no momento de conservar:
- Quando se trata de presunto em fatias, compre somente o necessário para consumo imediato;
- Caso haja sobras, estas deverão ser conservadas no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado;
- O presunto com osso deve ser guardado em local seco, arejado e de preferência escuro. Para garantir todas as suas propriedades organoléticas, corte-o antes do consumo e de preferência em fatias finas. No momento de reservar, use a gordura retirada do presunto para “tapar” a carne exposta e, assim, evitar que o presunto fique ressequido, surjam bolores e rancificação.
Receitas com presunto
O presunto vai bem no pão, em saladas, com carne, com peixe, com fruta ou simples, sem acompanhamento. Aqui estão algumas ideias deliciosas:
- Rolinho de massa folhada, queijo e presunto: em 30 minutos tem pequenos rolinhos de massa folhada recheados com queijo da ilha e presunto, perfeitos como entrada.
- Pão com presunto e queijo creme: uma combinação irresistível de pão crocante, presunto em cubos e queijo cremoso.
- Lombo de porco com presunto: suculento, o lombo assado é envolvido em fatias finas de presunto e acompanhado com puré de cenoura.
- Lombos de pescada com presunto: lombos de pescada envoltos em presunto, servidos com pesto, natas e amêndoas palitadas. Uma opção leve, rápida e saborosa.
O melhor presunto está no Continente
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Perguntas frequentes sobre presunto
Aqui ficam as respostas a algumas das perguntas mais comuns sobre este alimento.
O que é o presunto?
O presunto é uma carne curada obtida a partir da perna do porco, sujeita a um processo de salga e cura natural que lhe confere sabor, aroma e textura característicos.
Comer presunto engorda?
O presunto, por si só, não engorda quando consumido com moderação. Uma fatia tem cerca de 27 calorias e é rica em proteínas, mas devido ao teor de sal e gordura deve ser integrado numa alimentação equilibrada e variada.
Como escolher o presunto ideal?
A escolha deve ter em conta o tempo de cura, a raça do animal e o tipo de corte, bem como o momento de consumo, seja para degustação, culinária ou partilha.
Como conservar presunto corretamente?
O presunto fatiado deve ser conservado no frigorífico, bem fechado. O presunto com osso deve ser guardado num local seco e arejado, de forma a proteger a carne exposta com a própria gordura.
