Migas à Alentejana

Name: Migas à Alentejana
Prep time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: fried
Ingredients: 1 kg de entrecosto de porco (preto de preferência); 100g de linguiça fumada cortada em rodelas muito finas; 100g de toucinho salgado cortado em fatias muito finas; 100g de farinheira cortada em rodelas de 1 cm; 18 dentes de alho; 1 colher de sopa de massa de pimentão; ½ kg de pão alentejano cortado em fatias finas; Banha q.b.; Laranja q.b.; Sal q.b.

Prep: 75 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Sabores fortes num dos pratos mais representativos da rica cozinha alentejana.

Margarida Cabaço

Criou o restaurante São Rosas onde mistura harmoniosamente o vinho que produz com a comida que confeciona

1 kg de entrecosto de porco (preto de preferência)
100g de linguiça fumada cortada em rodelas muito finas
100g de toucinho salgado cortado em fatias muito finas
100g de farinheira cortada em rodelas de 1 cm
18 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
½ kg de pão alentejano cortado em fatias finas
Banha q.b.
Laranja q.b.
Sal q.b.

1.

Descascam-se os alhos e reservam-se 12 dentes inteiros. Tempera-se a carne com uma pasta feita com o restante alho pisado com um pouco de sal, ao qual se junta a massa de pimentão.
2.

Numa frigideira antiaderente, derrete-se a banha até estar bem quente e frita-se a linguiça, o toucinho, a farinheira e os dentes de alho inteiros. Retira-se tudo e, de seguida, frita-se o entrecosto temperado. Reserva-se o entrecosto.
3.

Na gordura que ficou, deita-se as fatias de pão e envolve-se bem. Vai-se acrescentando água a ferver para conseguir amassar o pão com a colher de pau, até estar tudo desfeito. Assim que se comece a descolar da frigideira, vai-se enrolando até ficar uma bola.
4.

Deixa-se tostar e serve-se com as carnes todas, os alhos fritos e, à parte, faz-se uma salada de laranja (corta-se rodelas de laranja sem casca e regam-se com azeite e um pouco do próprio sumo).