São vários os alimentos que brilham à mesa na noite de Natal e diversas são também as suas propriedades nutricionais, que ficará a conhecer neste artigo.
Bacalhau de Natal
O bacalhau é a opção predileta de muitas casas nesta noite. É muito versátil, podendo ser confecionado de inúmeras formas, o que possibilita um consumo diversificado e pouco monótono.
Habitualmente, é vendido seco e salgado, mas também o podemos comprar já demolhado e ultracongelado ou fresco em filetes ou postas.
O processo de seca e salga é natural, não sendo adicionadas substâncias químicas, sendo por isso preservadas as suas propriedades nutricionais.
A demolha e o sal
A demolha é importante pois, caso contrário, não é possível tolerar o sabor a sal. Além disso, quanto mais vezes for trocada a água do bacalhau, maior a quantidade de sal retirada, o que é determinante para garantir que não há uma ingestão excessiva deste ingrediente.
O tempo de demolha pode oscilar entre 48 a 72 horas, consoante a espessura das postas. No caso do bacalhau desfiado, normalmente cerca de seis horas são sufi cientes.
Lembre-se:
A recomendação é limitar a ingestão de sal a um máximo de 5 g por dia, o que equivale a 1 colher de chá rasa.
Benefícios do bacalhau
À semelhança dos outros peixes, o bacalhau é de fácil digestão, contém um elevado teor de proteínas de alto valor biológico, de minerais, como o fósforo e o potássio, e de vitaminas do complexo B, principalmente B6 e B12.
Estas duas vitaminas contribuem para uma normal produção de energia no organismo, para o funcionamento do sistema nervoso e proteção da saúde cardiovascular.
Além disso, o bacalhau é considerado um peixe magro.
O bacalhau é a opção predileta de muitas casas nesta noite. É muito versátil, podendo ser confecionado de inúmeras formas, o que possibilita um consumo diversificado e pouco monótono.
Habitualmente, é vendido seco e salgado, mas também o podemos comprar já demolhado e ultracongelado ou fresco em filetes ou postas.
O processo de seca e salga é natural, não sendo adicionadas substâncias químicas, sendo por isso preservadas as suas propriedades nutricionais.
A demolha e o sal
A demolha é importante pois, caso contrário, não é possível tolerar o sabor a sal. Além disso, quanto mais vezes for trocada a água do bacalhau, maior a quantidade de sal retirada, o que é determinante para garantir que não há uma ingestão excessiva deste ingrediente.
O tempo de demolha pode oscilar entre 48 a 72 horas, consoante a espessura das postas. No caso do bacalhau desfiado, normalmente cerca de seis horas são sufi cientes.
Lembre-se:
A recomendação é limitar a ingestão de sal a um máximo de 5 g por dia, o que equivale a 1 colher de chá rasa.
Benefícios do bacalhau
À semelhança dos outros peixes, o bacalhau é de fácil digestão, contém um elevado teor de proteínas de alto valor biológico, de minerais, como o fósforo e o potássio, e de vitaminas do complexo B, principalmente B6 e B12.
Estas duas vitaminas contribuem para uma normal produção de energia no organismo, para o funcionamento do sistema nervoso e proteção da saúde cardiovascular.
Além disso, o bacalhau é considerado um peixe magro.
Polvo de Natal
Não é tão consensual como o bacalhau, mas também faz parte de muitas consoadas.
O polvo pertence ao grupo dos moluscos, como a lula, e apesar de partilharem algumas características com os peixes, em termos de sabor e textura são bem diferentes.
Benefícios do Polvo
O polvo é também fonte de proteínas de alto valor biológico e é de fácil digestão.
Quanto ao seu teor em minerais, o polvo cozido sem sal destaca-se por ser fonte de fósforo e zinco, contribuindo este último para o normal metabolismo dos ácidos gordos, da vitamina A e para uma fertilidade e reprodução normais.
De salientar o teor em vitaminas do complexo B, principalmente a B3 e a B12, e em vitamina E, a qual contribui para a proteção das células contra as oxidações indesejáveis.
Quem tem colesterol alto não deve comer polvo?
Mito! Apesar de todas as suas propriedades nutricionais, o polvo é muitas vezes crucificado por ser fonte de colesterol.
Contudo, atualmente sabe-se que o colesterol sanguíneo é mais influenciado pelo teor em gorduras saturadas (e gorduras trans) do que pela quantidade de colesterol presente nos alimentos, e o polvo praticamente não contém gordura saturada.
Não é tão consensual como o bacalhau, mas também faz parte de muitas consoadas.
O polvo pertence ao grupo dos moluscos, como a lula, e apesar de partilharem algumas características com os peixes, em termos de sabor e textura são bem diferentes.
Benefícios do Polvo
O polvo é também fonte de proteínas de alto valor biológico e é de fácil digestão.
Quanto ao seu teor em minerais, o polvo cozido sem sal destaca-se por ser fonte de fósforo e zinco, contribuindo este último para o normal metabolismo dos ácidos gordos, da vitamina A e para uma fertilidade e reprodução normais.
De salientar o teor em vitaminas do complexo B, principalmente a B3 e a B12, e em vitamina E, a qual contribui para a proteção das células contra as oxidações indesejáveis.
Quem tem colesterol alto não deve comer polvo?
Mito! Apesar de todas as suas propriedades nutricionais, o polvo é muitas vezes crucificado por ser fonte de colesterol.
Contudo, atualmente sabe-se que o colesterol sanguíneo é mais influenciado pelo teor em gorduras saturadas (e gorduras trans) do que pela quantidade de colesterol presente nos alimentos, e o polvo praticamente não contém gordura saturada.
Peru de Natal
O peru é outro dos grandes concorrentes à mesa da noite de Natal. Considerada uma carne
magra, esta classificação varia, no entanto, com o corte.
Benefícios do Peru
É fonte de proteína e fornece diversas vitaminas, como B3, B6 e B12, e minerais, como potássio e fósforo.
Estes nutrientes, e o menor teor de gordura, fazem com que seja um tipo de carne associado à promoção da saúde.
O potássio, por exemplo, contribui para a manutenção de uma pressão arterial dentro de valores normais, protegendo a saúde do coração.
As vitaminas presentes na carne de peru são essenciais ao normal funcionamento do sistema nervoso.
Sabia que...
Ao remover a pele do peru, consegue retirar também grande parte da gordura a ela associada?
O peru é outro dos grandes concorrentes à mesa da noite de Natal. Considerada uma carne
magra, esta classificação varia, no entanto, com o corte.
Benefícios do Peru
É fonte de proteína e fornece diversas vitaminas, como B3, B6 e B12, e minerais, como potássio e fósforo.
Estes nutrientes, e o menor teor de gordura, fazem com que seja um tipo de carne associado à promoção da saúde.
O potássio, por exemplo, contribui para a manutenção de uma pressão arterial dentro de valores normais, protegendo a saúde do coração.
As vitaminas presentes na carne de peru são essenciais ao normal funcionamento do sistema nervoso.
Sabia que...
Ao remover a pele do peru, consegue retirar também grande parte da gordura a ela associada?
Acompanhamentos de Natal
Batata
Pela sua composição em vitaminas e minerais é um grande amigo do coração.
A batata tem potássio, que contribui para a manutenção de uma pressão arterial normal, e vitamina B1, que ajuda ao normal funcionamento do coração.
É ainda um excelente fornecedor de vitamina C, cujo papel no bom funcionamento do sistema imunitário é amplamente reconhecido.
Couve Portuguesa
A couve portuguesa presenta um teor em vitamina A elevado e o seu consumo contribui para o normal funcionamento do sistema imunitário.
Fornece também quantidades consideráveis de vitamina C e ácido fólico.
Leguminosas
Grupo onde se inclui o grão-de-bico, as leguminosas são, de forma geral, uma excelente fonte de proteínas.
Fornecem hidratos de carbono complexos e são ricas em fi bra, contribuindo para uma maior saciedade e um bom funcionamento intestinal. São ainda uma boa fonte de ferro e zinco.
Descubra ainda como escolher os melhores vinhos de Natal.
Batata
Pela sua composição em vitaminas e minerais é um grande amigo do coração.
A batata tem potássio, que contribui para a manutenção de uma pressão arterial normal, e vitamina B1, que ajuda ao normal funcionamento do coração.
É ainda um excelente fornecedor de vitamina C, cujo papel no bom funcionamento do sistema imunitário é amplamente reconhecido.
Couve Portuguesa
A couve portuguesa presenta um teor em vitamina A elevado e o seu consumo contribui para o normal funcionamento do sistema imunitário.
Fornece também quantidades consideráveis de vitamina C e ácido fólico.
Leguminosas
Grupo onde se inclui o grão-de-bico, as leguminosas são, de forma geral, uma excelente fonte de proteínas.
Fornecem hidratos de carbono complexos e são ricas em fi bra, contribuindo para uma maior saciedade e um bom funcionamento intestinal. São ainda uma boa fonte de ferro e zinco.
Descubra ainda como escolher os melhores vinhos de Natal.
Azeite: a gordura de eleição
Não nos podemos esquecer do azeite. Deve ser a gordura de eleição, para cozinhar e para temperar. E nos pratos tradicionais da consoada, é figura sempre presente.
Benefícios do azeite
O azeite é composto maioritariamente por gordura monoinsaturada, sobretudo o ácido oleico.
Consumido em quantidade moderada, tem vindo a ser associado a um aumento da capacidade antioxidante, associado à vitamina E, carotenoides e compostos fenólicos presentes e à consequente redução do risco de doença cardiovascular.
O azeite não deixa de apresentar um elevado valor energético (1 colher de sopa = 90 kcal) e, por essa razão, o seu consumo deve ser moderado.
De acordo com a Roda dos Alimentos, recomenda-se a ingestão diária de 1 a 3 porções de gordura, privilegiando o azeite.
1 porção = 10 g de azeite = 1 colher de sopa
Não nos podemos esquecer do azeite. Deve ser a gordura de eleição, para cozinhar e para temperar. E nos pratos tradicionais da consoada, é figura sempre presente.
Benefícios do azeite
O azeite é composto maioritariamente por gordura monoinsaturada, sobretudo o ácido oleico.
Consumido em quantidade moderada, tem vindo a ser associado a um aumento da capacidade antioxidante, associado à vitamina E, carotenoides e compostos fenólicos presentes e à consequente redução do risco de doença cardiovascular.
O azeite não deixa de apresentar um elevado valor energético (1 colher de sopa = 90 kcal) e, por essa razão, o seu consumo deve ser moderado.
De acordo com a Roda dos Alimentos, recomenda-se a ingestão diária de 1 a 3 porções de gordura, privilegiando o azeite.
1 porção = 10 g de azeite = 1 colher de sopa
Frutos secos e desidratados
Frutos Oleaginosos
Mais conhecidos como frutos secos, ganham destaque na época natalícia e podem ser úteis para reduzir a ingestão de outros snacks menos saudáveis.
Mas atenção, apesar de saudável, a quantidade de gordura é considerável, por isso, não exagere!
Fruta Desidratada
É a derradeira guloseima! Passas, figos, alperces e tâmaras também não faltam nas mesas de Natal.
Têm os nutrientes da fruta fresca de forma mais concentrada, mas têm um valor calórico mais elevado. Por isso, modere o seu consumo.
Frutos Oleaginosos
Mais conhecidos como frutos secos, ganham destaque na época natalícia e podem ser úteis para reduzir a ingestão de outros snacks menos saudáveis.
Mas atenção, apesar de saudável, a quantidade de gordura é considerável, por isso, não exagere!
Fruta Desidratada
É a derradeira guloseima! Passas, figos, alperces e tâmaras também não faltam nas mesas de Natal.
Têm os nutrientes da fruta fresca de forma mais concentrada, mas têm um valor calórico mais elevado. Por isso, modere o seu consumo.
Nada se deita fora!
E se a mesa de Natal é farta e as sobras inevitáveis, reaproveitar é a palavra de ordem.
Na ceia de Natal sobra quase sempre bacalhau, couve, batatas e os ovos cozidos. Aproveite estas sobras e, no dia seguinte, prepare uma saborosa roupa-velha.
Receita de Roupa-Velha
Desfie o bacalhau, corte as couves e batatas em pequenos pedaços e salteie tudo num pouco de azeite e alho.
Experimente adicionar cominhos: um excelente truque para reduzir a adição de sal.
O resultado é uma refeição saudável e sustentável!
E se a mesa de Natal é farta e as sobras inevitáveis, reaproveitar é a palavra de ordem.
Na ceia de Natal sobra quase sempre bacalhau, couve, batatas e os ovos cozidos. Aproveite estas sobras e, no dia seguinte, prepare uma saborosa roupa-velha.
Receita de Roupa-Velha
Desfie o bacalhau, corte as couves e batatas em pequenos pedaços e salteie tudo num pouco de azeite e alho.
Experimente adicionar cominhos: um excelente truque para reduzir a adição de sal.
O resultado é uma refeição saudável e sustentável!
