Carne

Bochecha de porco alentejano estufada

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

60 min

4 pessoas

Médio

Económico

De textura tenra e suculenta, as bochechas de porco fazem parte da cultura gastronómica alentejana. Experimente esta receita e descubra porque se considera uma das partes mais nobres do porco.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • 600g bochechas de porco preto
  • 75g cebola picada
  • 50g chouriço picado
  • 50g cenoura picada
  • 50g aipo picado
  • 50g alho francês
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 100ml de vinho tinto
  • 200ml caldo de carne
  • Azeite q.b
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b
Preparação

Preparação

Aquecer um pouco de azeite num tacho fundo, e selar as bochechas de todos os lados.

Retirar a carne quando estiver caramelizada, e reservar.

Para aproveitar os sucos da carne, juntar no mesmo tacho o chouriço, a cenoura, a cebola, o aipo e o alho francês cortados em juliana e um ramo de tomilho.

Juntar a polpa de tomate para dar consistência ao molho, e refogar para perder alguma acidez.

Juntar uma folha de louro.

Num tacho à parte, ferver o vinho tinto.

Juntar a carne ao molho, e acrescentar um pouco de caldo de carne e o vinho fervido.

Quando começar a ferver, tapar o tacho, baixar o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos.