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Carne

Bochecha de porco alentejano estufada

Prep: 60 min

Médio

4 pessoas

Económico

De textura tenra e suculenta, as bochechas de porco fazem parte da cultura gastronómica alentejana. Experimente esta receita e descubra porque se considera uma das partes mais nobres do porco.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

Ingredientes

  • 600g bochechas de porco preto
  • 75g cebola picada
  • 50g chouriço picado
  • 50g cenoura picada
  • 50g aipo picado
  • 50g alho francês
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 100ml de vinho tinto
  • 200ml caldo de carne
  • Azeite q.b
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b

Preparação

  • 1.

    Aquecer um pouco de azeite num tacho fundo, e selar as bochechas de todos os lados.

  • 2.

    Retirar a carne quando estiver caramelizada, e reservar.

  • 3.

    Para aproveitar os sucos da carne, juntar no mesmo tacho o chouriço, a cenoura, a cebola, o aipo e o alho francês cortados em juliana e um ramo de tomilho.

  • 4.

    Juntar a polpa de tomate para dar consistência ao molho, e refogar para perder alguma acidez.

  • 5.

    Juntar uma folha de louro.

  • 6.

    Num tacho à parte, ferver o vinho tinto.

  • 7.

    Juntar a carne ao molho, e acrescentar um pouco de caldo de carne e o vinho fervido.

  • 8.

    Quando começar a ferver, tapar o tacho, baixar o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos.