Bochecha de porco alentejano estufada

Name: Bochecha de porco alentejano estufada
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600g bochechas de porco preto; 75g cebola picada; 50g chouriço picado; 50g cenoura picada; 50g aipo picado; 50g alho francês; 4 dentes de alho; 1 ramo de tomilho; 1 folha de louro; 100ml de vinho tinto; 200ml caldo de carne; Azeite q.b; Sal q.b; Pimenta q.b

Prep: 60 min

Médio

4 pessoas

Económico

De textura tenra e suculenta, as bochechas de porco fazem parte da cultura gastronómica alentejana. Experimente esta receita e descubra porque se considera uma das partes mais nobres do porco.

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

600g bochechas de porco preto
75g cebola picada
50g chouriço picado
50g cenoura picada
50g aipo picado
50g alho francês
4 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
100ml de vinho tinto
200ml caldo de carne
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b

1.

Aquecer um pouco de azeite num tacho fundo, e selar as bochechas de todos os lados.
2.

Retirar a carne quando estiver caramelizada, e reservar.
3.

Para aproveitar os sucos da carne, juntar no mesmo tacho o chouriço, a cenoura, a cebola, o aipo e o alho francês cortados em juliana e um ramo de tomilho.
4.

Juntar a polpa de tomate para dar consistência ao molho, e refogar para perder alguma acidez.
5.

Juntar uma folha de louro.
6.

Num tacho à parte, ferver o vinho tinto.
7.

Juntar a carne ao molho, e acrescentar um pouco de caldo de carne e o vinho fervido.
8.

Quando começar a ferver, tapar o tacho, baixar o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos.