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- 4 lombos de salmão fresco
- 2 batatas pequenas para assar, cortadas bem finas
- 4 c. de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 cebola média
- 1 c. de chá de funcho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite
- Mistura de alface selvagem (alface verde, rúcula selvagem e red pak choi)
- Rodelas de cebola roxa
- Lascas de queijo parmigiano reggiano
Preparação
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1.
Pré-aqueça o forno a 200 oC. Sobreponha 4 rectângulos de papel vegetal sobre 2 tabuleiros de ir ao forno (2 em cada).
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2.
Numa taça pequena, misture 4 colheres de sopa azeite, o alho, o sumo de 1 limão, o funcho, e uma pitada de sal e pimenta preta.
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3.
Disponha as batatas finamente cortadas numa camada sobre a folha de papel vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque o salmão sobre as batatas, regue com o molho de azeite e cubra com rodelas de limão e de laranja. Repita com os ingredientes restantes para fazer 4 papelotes/embrulhos.
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4.
Para fechar, dobre a folha de papel vegetal sobre o salmão, beliscando para selar as laterais abertas e crie um embrulho. Leve ao forno por cerca de 18-20 minutos até o salmão cozer e as batatas ficarem ligeiramente douradas.
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5.
Quando o salmão estiver cozinhado, retire-o do forno e deixe repousar alguns minutos. Abra cuidadosamente os embrulhos, sirva o salmão com a mistura de alface selvagem, regue esta mistura com um fio de azeite e sobreponha algumas lascas de queijo parmesão.