Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"
Ingredientes
1 chávena de arroz carolino
1 kg de amêijoa branca
2 c. sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
100 g de manteiga
Coentros q.b.
½ limão
Vinho branco
Flor de sal q.b.
Preparação
Preparação
Com a ajuda de um almofariz, "quebre" os bagos de arroz.
Num tacho, leve o azeite ao lume, com a cebola e os alhos picados. Tempere com flor de sal e junte o arroz. Vá adicionando aos poucos a água que reservou da abertura das ameijoas. Retifique os temperos.
Quando o arroz estiver cozido, apague o lume e envolva com a manteiga de limão e coentros. Junte o miolo de amêijoa e sirva.
Numa tábua, esmague um dente de alho. Junte os coentros e com a ajuda da faca vá picando e esmagando os dois. Corte a manteiga em cubos e envolva-a com os restantes.
Adicione um pouco de limão ralado e reserve a manteiga para usar no arroz.
Coloque água num fundo de tacho e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver, coloque por cima um coador e as amêijoas.
Tape as amêijoas com a tampa do tacho de modo a que o vapor circule entre elas.
Assim que estiverem todas as amêijoas abertas, retire-as do vapor. Deixe arrefecer ligeiramente e reserve a água que ficou no tacho.
Retire o miolo das amêijoas e guarde no frio.
