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Peixe

Xerém de amêijoas

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

35 min

4 pessoas

Médio

Este xerém de amêijoas é rico em ómega-3, tem um elevado teor de proteínas e pouca gordura, é delicioso e muito simples de fazer. Siga estes passos.

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino
1 kg de amêijoa branca
2 c. sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
100 g de manteiga
Coentros q.b.
½ limão
Vinho branco
Flor de sal q.b.

Preparação

Com a ajuda de um almofariz, "quebre" os bagos de arroz.

Num tacho, leve o azeite ao lume, com a cebola e os alhos picados. Tempere com flor de sal e junte o arroz. Vá adicionando aos poucos a água que reservou da abertura das ameijoas. Retifique os temperos.

Quando o arroz estiver cozido, apague o lume e envolva com a manteiga de limão e coentros. Junte o miolo de amêijoa e sirva.

Numa tábua, esmague um dente de alho. Junte os coentros e com a ajuda da faca vá picando e esmagando os dois. Corte a manteiga em cubos e envolva-a com os restantes.

Adicione um pouco de limão ralado e reserve a manteiga para usar no arroz.

Coloque água num fundo de tacho e leve ao lume. Quando a água estiver a ferver, coloque por cima um coador e as amêijoas. Tape as amêijoas com a tampa do tacho de modo a que o vapor circule entre elas.

Assim que estiverem todas as amêijoas abertas, retire-as do vapor. Deixe arrefecer ligeiramente e reserve a água que ficou no tacho. Retire o miolo das amêijoas e guarde no frio.