Feijoada vegetariana by The Healthy Sins

Name: Feijoada vegetariana by The Healthy Sins
Prep time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cebola roxa; 3 dentes de alho; 3 cenouras às rodelas; 8 folhas de couve lombarda; 250g cogumelos; 1 tomate coração de boi; Azeite, q.b.; 450g feijão encarnado; 2 cháv. Água; Sal, q.b.; Pimenta, q.b.; 1 folha de louro; Salsa picada, q.b.

Prep: 35 min

Fácil

8 pessoas

Económico

Feijoada vegetariana by The Healthy Sins

Feijoada vegetariana, uma receita muito conhecida na nossa cozinha

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

1 cebola roxa
3 dentes de alho
3 cenouras às rodelas
8 folhas de couve lombarda
250g cogumelos
1 tomate coração de boi
Azeite, q.b.
450g feijão encarnado
2 cháv. Água
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.
1 folha de louro
Salsa picada, q.b.

1.

Pique a cebola roxa e o alho e, numa panela grande, refogue com um fio de azeite.
2.

Lave e rale a cenoura e corte em rodelas grossas e, quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente ao refogado. Deixar cozinhe por uns minutos.
3.

Entretanto lave o tomate coração de boi e corte-o em pedaços.
4.

Junte ao refogado, misture e deixe cozinhar em lume médio até o tomate começar amolecer.
5.

Lamine os cogumelos e acrescente ao tacho. Deixe cozinhar por alguns minutos.
6.

Acrescente o feijão encarnado, junte a água e tempere com o sal, a pimenta preta, e a folha de louro e deixe apurar por 15 minutos em lume brando.
7.

Lave as folhas de couve lombarda, junte-as e corte em juliana.
8.

Junte à feijoada e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique os temperos e ajuste se necessário.
9.

Sirva com fatias de pão e decore com salsa picada.