Estufado de Grão e leite de Coco

Name: Estufado de Grão e leite de Coco
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 c. sopa de azeite; 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 cm de gengibre; 8 tomates secos; 1 limão (raspa e sumo ); 520 g de grão cozido; 150 g de folhas de espinafres; 400 ml de leite de coco; sal marinho q.b.; gengibre em pó q.b. (opcional); coentros q.b.

Prep: 25 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Aprenda aqui a fazer este delicioso e nutritivo Estufado de Grão e leite de Coco.

3 c. sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 cm de gengibre
8 tomates secos
1 limão (raspa e sumo )
520 g de grão cozido
150 g de folhas de espinafres
400 ml de leite de coco
sal marinho q.b.
gengibre em pó q.b. (opcional)
coentros q.b.

1.

• Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos.
2.

• Junte os dentes de alho picados, o gengibre ralado, os tomates secos picados e a raspa de limão.
3.

• Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
4.

• Adicione o grão e deixe cozinhar em lume alto por alguns minutos, até ficar dourado e envolto na mistura.
5.

• Acrescente os espinafres em várias porções, para irem perdendo o volume, e de seguida junte o leite de coco, sal, gengibre em pó e o sumo
de limão.
6.

• Deixe ferver durante 10 minutos.
7.

• Polvilhe com coentros picados e sirva.
8.

• Pode acompanhar com arroz branco ou batata-doce assada.