Caril de cogumelos

Name: Caril de cogumelos
Prep time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebola roxa; 500 g de cogumelos mistos; 300 g de tomate cereja em pedaços pequenos; Azeite q.b.; 2 c. de chá de alho em pó; 1 c. de chá de caril em pó; Gengibre fresco ralado q.b.; 400 ml de leite de coco; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Coentros picados q.b.; Arroz basmati q.b.; Sumo de lima q.b.; Coentros q.b.

Prep: 55 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma nova versão de Caril trazida pelos The Healthy Sins. Caril de cogumelos, uma refeição reconfortante, muito simples de se fazer e cheia de sabor.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

1 cebola roxa
500 g de cogumelos mistos
300 g de tomate cereja em pedaços pequenos
Azeite q.b.
2 c. de chá de alho em pó
1 c. de chá de caril em pó
Gengibre fresco ralado q.b.
400 ml de leite de coco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros picados q.b.
Arroz basmati q.b.
Sumo de lima q.b.
Coentros q.b.

1.

Pique a cebola roxa, lamine os cogumelos e corte o tomate cereja em pedaços pequenos.
2.

Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola roxa picada, o alho em pó, o caril em pó e o gengibre fresco ralado e deixe refogar para apurar estes sabores.
3.

Junte os cogumelos e deixe refogar por mais alguns minutos.
4.

De seguida adicione o tomate cereja, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos mexendo regularmente.
5.

Nos últimos minutos adicione coentros picados e retire do lume.
6.

Sirva com arroz basmati, o caril de cogumelos por cima. Regue com sumo de lima e decore com coentros frescos.