Açorda de marisco Chef Justa Nobre

Ingredientes

• 150 g de cebola
• 2 dentes de alho grandes
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de azeite
• 300 g de tomate em cubos (de preferência fresco)
• 2 l de caldo de camarão feito com 300 g de camarão miúdo inteiro
• 1,2 kg pão alentejano ou outro branco
• sal e pimenta q.b.
• piripiri q.b.
• 400 g de miolo de camarão
• 100 g de miolo de mexilhão
• 50 g de miolo de ameijoa
• 50 g coentros picados
• 3 gemas de ovo