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O Risoto de Pato é um prato elegante e com um sabor profundo. Geralmente, envolve a cozedura prévia do pato para se obter um caldo rico, que depois é usado para cozinhar o arroz, garantindo um sabor intenso.
Ingredientes
1 Pato inteiro (1,5kg)
1.5 cebola média
1 cenouras
5 c. sopa de manteiga
1 talo de aipo
2 dentes de alho
1 folha de louro
Ramos de Alecrim ou Tomilho q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.
250 g de arroz para risoto
50 g de Manteiga sem sal
50 ml de Vinho Branco Seco
1,5 L de caldo de pato (preparado)
50 g de Queijo Parmesão
Azeite Virgem Extra q.b.
Preparação
Prepare o Pato:
1.
Tempere o pato com sal e pimenta. Numa panela grande, sele o pato em azeite até ficar dourado de todos os lados.
2.
Junte a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a folha de louro e as ervas. Cubra com bastante água (cerca de 1,5 a 2 litros).
3.
Deixe ferver e depois cozinhe em lume brando (ou na panela de pressão) até que a carne esteja muito tenra (cerca de 1 a 2 horas, dependendo do corte).
4.
Retire o pato e reserve a carne. Coe o caldo e reserve-o, mantendo-o quente.
5.
Quando a carne do pato arrefecer, retire a pele (pode descartar ou usar para fazer cracklings) e desfie a carne. Reserve.
Prepare o Risoto:
1.
Numa panela ou frigideira larga e de fundo pesado, derreta metade da manteiga com um fio de azeite. Adicione a cebola picada e refogue em lume brando até ficar transparente (cerca de 5 minutos).
2.
Junte o arroz e mexa por 1-2 minutos para "tostar" (processo chamado tostare). Isto sela os grãos e ajuda a manter a textura.
3.
Adicione o vinho branco (ou Vinho do Porto) e mexa até que evapore completamente.
4.
Comece a adicionar o caldo de pato quente, uma concha de cada vez. Mexa constantemente e só adicione a concha seguinte quando o líquido anterior tiver sido absorvido pelo arroz.
5.
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o arroz estar al dente (cerca de 15 minutos de cozedura total), adicione a carne de pato desfiada e continue a adicionar o caldo até o arroz estar no ponto.
6.
Retire o risoto do lume. Junte a manteiga restante (fria) e o Queijo Parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecare) para incorporar ar, tornando o risoto cremoso e aveludado.
7.
Deixe repousar por 1 minuto e sirva de imediato. Pode decorar com umas raspas de laranja ou alecrim fresco.
