Panquecas de batata-doce com abacate feijão-preto e molho de iogurte

Name: Panquecas de batata-doce com abacate feijão-preto e molho de iogurte
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: fried
Ingredients: 250 g de batata-doce; 200 ml de bebida de aveia; 200 g de farinha de arroz; 1 c. café de canela (opcional); sal q.b.; óleo de coco q.b.

60 min | Prep: 60 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Nutritivas e saudáveis estas panquecas são fáceis de preparar, venha experimentar esta receita!

250 g de batata-doce
200 ml de bebida de aveia
200 g de farinha de arroz
1 c. café de canela (opcional)
sal q.b.
óleo de coco q.b.
PARA ACOMPANHAR
azeite q.b.
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
50 g de polpa de tomate
250 g de feijão-preto
sal e pimenta q.b.
2 abacates maduros
1 lima
PARA O MOLHO DE IOGURTE
200 g de iogurte grego
1 lima (sumo e raspa)
sal e pimenta q.b.
coentros q.b.

1.

• Descasque a batata-doce e corte-a em pedaços pequenos.
2.

• Leve a batata a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.
3.

• Escorra-a e coloque-a num liquidificador, juntamente com a bebida de aveia, a farinha de arroz, a canela e sal.
4.

• Triture tudo bem até obter uma massa homogénea.
5.

• Coloque uma frigideira em lume médio com óleo de coco.
6.

• Verta para a mesma 2 c. sopa por cada panqueca e deixe cozinhar bem antes de virar.
7.

• Deixe cozinhar bem do outro lado.
8.

• Repita o processo até acabar a massa.
9.

• Prepare o acompanhamento.
10.

• Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite.
11.

• Refogue a cebola e o dente de alho picados e junte a folha de louro.
12.

• Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.
13.

• Acrescente o feijão e tempere com sal e pimenta.
14.

• Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando. Reserve.
15.

• Corte o abacate em fatias e salpique-as com o sumo
da lima para não oxidarem.
16.

• Para o molho de iogurte, junte todos os ingredientes numa taça e misture bem.
17.

• Sirva as panquecas com o feijão e o abacate, regue com o molho de iogurte e polvilhe com folhas de coentros.