Lombinho de Porco (Com Maçã)

Name: Lombinho de Porco (Com Maçã)
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (golden) Maçã; 200g de lombo de Porco; 50g de (Paris) Cogumelos; q.b. Azeite; 25g de Manteiga; 1/2 copo de (Porto) Vinho; 1/2 embalagem de (pré-lavados) Espinafre; q.b. Flor de Sal; q.b. Pimenta; 1 dente de (picado) Alho

Prep: 60 min

Médio

4 pessoas

Médio

O lombinho de porco fica ainda mais saboroso com a maçã caramelizada.

Henrique Sá Pessoa

A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma

1 (golden) Maçã
200g de lombo de Porco
50g de (Paris) Cogumelos
q.b. Azeite
25g de Manteiga
1/2 copo de (Porto) Vinho
1/2 embalagem de (pré-lavados) Espinafre
q.b. Flor de Sal
q.b. Pimenta
1 dente de (picado) Alho

Para o Lombinho de Porco
1.

Corte a maçã em quatro, descasque, descaroce-a e corte em gomos.
2.

Corte o lombo de porco em fatias finas.
3.

Corte os cogumelos Paris em quatro.
4.

Coloque as fatias de porco na frigideira. Frite um minuto de cada lado.
5.

Tempere com flor-de-sal e pimenta.
6.

Quando começar a ficar dourada, vire. Retire as fatias.
7.

Coloque a maçã numa frigideira bem quente para absorver o sabor do porco, junte um pouco de manteiga.
8.

Quando a maçã começar a caramelizar, vire.
9.

Junte os cogumelos e envolva bem.
10.

Adicione meio copo de vinho do porto e flameje a mistura.
11.

Enquanto o molho ferve, junte o porco para que continue a cozinhar.
12.

Com uma colher regue os lombinhos de porco.
13.

Deixe o molho reduzir bem.
14.

Na fase final, junte um pouco de manteiga para ligar o molho.
Para os Espinafres Salteados
1.

Coloque azeite numa panela e 1 dente de alho picado a refogar.
2.

Acrescente os espinafres e o sal.
3.

Distruibua os espinafres salteados no centro do prato, os lombinhos de porco por cima, e a maçã com cogumelos, por cima e à volta.