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Receitas
Folhado de Salmão

Peixe

Folhado de Salmão

Name: Folhado de Salmão
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: roast
Ingredients: 1 lombo de salmão limpo e uniformizado; 1 a 2 folhas de alga nori; 400 g espinafres frescos; 6 g alho picado; 20 ml azeite; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; 4 placas de massa folhada rectangular; 1 gema de ovo; 80 g espinafre baby por pessoa; 200 g brócolos bimi

50 min | Prep: 30 min

Médio

6 porções

Médio

Um prato elegante que combina a suculência do salmão com a textura crocante da massa folhada. A alga nori acrescenta profundidade e um toque umami que equilibra os espinafres salteados e realça o sabor do peixe. Ideal para ocasiões especiais.

Se é fã de receitas de salmão, veja também a nossa receita de Salmão no forno e Salmão grelhado.

Carlos Afonso

Com raízes alentejanas, é um chef apaixonado pela tradição que combina produtos locais com técnica contemporânea, criando sabores autênticos e memoráveis.

1 lombo de salmão limpo e uniformizado
1 a 2 folhas de alga nori
400 g espinafres frescos
6 g alho picado
20 ml azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
4 placas de massa folhada rectangular
1 gema de ovo
80 g espinafre baby por pessoa
200 g brócolos bimi

1.

Saltear os espinafres com alho e azeite até murcharem. Deixar arrefecer completamente.
Temperar o lombo de salmão com sal e pimenta.
2.

Sobre película aderente, colocar uma folha de alga nori e espalhar por cima uma camada fina de espinafres salteados. Assentar o salmão ao centro e cobrir com mais um pouco de espinafre.
Enrolar firmemente com a película, formando um cilindro compacto. Refrigerar 15 a 20 minutos para ganhar estrutura.
3.

Estender a massa folhada fria, colocar o rolo de salmão no centro e envolver bem, selando as extremidades.
Pincelar com ovo batido e cobrir com tiras ou rede de massa folhada para efeito decorativo. Voltar a pincelar.
4.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos, até a massa ficar dourada e crocante. Deixar repousar cinco minutos antes de cortar.
5.

Servir com espinafre baby temperado e bimi ligeiramente cozinhado ou salteado.