Bacalhau confitado com esmagada de grão-de-bico e couve
Cordeiro
Transmontano premiado com duas estrelas Michelin e com o respeito de todos os profissionais da área
30 min
1 pessoas
Médio
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Quem resiste a um convite para comer bacalhau confitado com esmagada de grão-de-bico e couve? O sabor rico do bacalhau aliado aos nutrientes e textura das leguminosas. Experimente.
Transmontano premiado com duas estrelas Michelin e com o respeito de todos os profissionais da área
Ingredientes
Meia posta de bacalhau
200g Grão-de-bico
1 Couve Penca
1 Dente de Alho
4 Folhas de louro
Azeite q.b
Pimenta q.b
Coentros q.b
Vinagre q.b
Sal
Preparação
Preparação
Aquecer azeite num tacho, sem levantar fervura, com 4 folhas de louro.
Aparar a posta de bacalhau e colocar no tacho durante 10 a 15 minutos, sem levantar fervura, para que o bacalhau fique húmido no centro.
Retirar o veio central das folhas de couve e cortá-las em juliana fina.
Num tacho ao lume com azeite, juntar a couve, pimenta e um pouco de água. A couve está a fritar e ao mesmo tempo a bringir. O tacho deve ficar destapado.
Para a esmagada, colocar grão numa frigideira com azeite e esmagar.
Temperar com sal, alho e um pouco de vinagre. O grão vai formar uma pasta.
Adicionar coentros a gosto e mexer até que fique consistente.
Empratar a esmagada em quenelle, com a couve por cima e o bacalhau no topo.
