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Receitas
Yämmi
Tarte de Castanha e Chocolate Yämmi XL

Sobremesa

Tarte de Castanha e Chocolate Yämmi XL

Name: Tarte de Castanha e Chocolate Yämmi XL
Prep time: 59 min
Total time: 79 min
Yield: 12
Ingredients: 75 g de avelã tostada; 375 g de farinha sem fermento; 50 g de açúcar mascavado; 225 g de manteiga à temperatura ambiente; 1 pitada de sal; 1 ovo; 1 gema; 1200 g de água; 750 g de castanhas congeladas; 225 g de chocolate preto (50% ou 70% de cacau); 150 g de manteiga; 180 g de açúcar; 75 g de vinho do Porto; 100 g de leite; 750 g de mascarpone; 90 g de mel; 1.5 c. de chá de aroma líquido de baunilha; Lascas de chocolate preto qb para decorar

79 min | Prep: 59 min

Médio

12 pessoas

Alto

Yämmi XL

Tarte de Castanha e Chocolate Yämmi XL

Lista

Plano

A Tarte de Castanha e Chocolate Yämmi é sobremesa de conforto no seu estado mais puro. O sabor delicado da castanha encontra a intensidade do chocolate, criando uma combinação rica e envolvente. Com a ajuda da Yämmi, este doce sofisticado transforma-se numa receita prática, perfeita para surpreender em qualquer ocasião especial.
Se é amante de castanha e goste de doces com este fruto, experimente o Bolo de Castanha de Caju Yämmi e o Bolo de Castanha com Dióspiro Yämmi XL.

Para a massa
75 g de avelã tostada
375 g de farinha sem fermento
50 g de açúcar mascavado
225 g de manteiga à temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema
Para o recheio
1200 g de água
750 g de castanhas congeladas
225 g de chocolate preto (50% ou 70% de cacau)
150 g de manteiga
180 g de açúcar
75 g de vinho do Porto
100 g de leite
Para a cobertura
750 g de mascarpone
90 g de mel
1.5 c. de chá de aroma líquido de baunilha
Lascas de chocolate preto qb para decorar

Consulte a tabela de conversão

1.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2.

Prepare a massa: introduza a avelã tostada na panela e programe 30 segundos na velocidade 11.
3.

Adicione a farinha, o açúcar, a manteiga (à temperatura ambiente) aos pedaços, uma pitada de sal, o ovo e a gema e misture 1 minuto e 20 segundos na velocidade 5.
4.

Com a massa, forre a base e as laterais de uma forma redonda de fundo amovível (deve ser uma forma grande) e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e reserve.
5.

Prepare o recheio: coloque as castanhas congeladas no cesto e a água na panela. Insira o cesto na panela e programe 30 minutos na Função Vapor.
6.

Envolva as castanhas com espátula no bocal da tampa e regule mais 13 minutos na Função Vapor. Retire e reserve. Elimine a água da panela.
7.

Na panela limpa e seca, coloque o chocolate partido em pedaços e a manteiga em pedaços, e programe 4 minutos a 50 ºC na velocidade 3.
8.

Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes e regule mais 4 minutos a 37ºC na velocidade 3. Verifique se o chocolate derreteu totalmente e, se necessário, programe mais um minuto na mesma velocidade e temperatura.
9.

Adicione as castanhas escorridas, o açúcar, o vinho do Porto e o leite. Envolva com a espátula até ao fundo da panela e regule 2 minutos na velocidade 10.
10.

Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes e programe mais 2 minutos na velocidade 10. Espalhe o recheio sobre a massa da tarte e leve ao frigorífico até arrefecer.
11.

Na panela limpa, prepare a cobertura: coloque o mascarpone na panela, o mel e o aroma de baunilha e programe 2 minutos na velocidade 5. Espalhe a cobertura sobre o recheio e leve ao frigorífico. Na hora de servir, decore com lascas de chocolate. Sirva bem frio.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade