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Receitas
Yämmi
Rolo de Carne Folhado Yämmi XL

Carne

Rolo de Carne Folhado Yämmi XL

Name: Rolo de Carne Folhado Yämmi XL
Prep time: 17 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Cuisine: roast
Ingredients: 500 g de cogumelos; 2 chalotas; 2 dentes de alho; 40 g de azeite; 2 pés de tomilho fresco; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 800 g de carne de vaca para estufar; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 4 pés de alecrim fresco; 4 dentes de alho; 100 g de pão ralado; 6 ovos; 2 c. de sopa de azeite; 60 g de mostarda; 8 fatias de presunto; 2 embalagens de massa folhada retangular; 2 ovos batidos para pincelar

42 min | Prep: 17 min

Médio

8 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Rolo de Carne Folhado Yämmi XL

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Plano

O Rolo de Carne Folhado Yämmi é uma sugestão prática e deliciosa, que combina a suculência da carne com o toque crocante da massa folhada. Perfeito para ocasiões especiais ou para variar nas refeições do dia a dia, é um prato vistoso, cheio de sabor e que impressiona à mesa com a sua apresentação.
Se for amante de pratos com massa folhada, experimente os Folhadinhos de Alheira Yämmi XL.

Para os cogumelos:
500 g de cogumelos
2 chalotas
2 dentes de alho
40 g de azeite
2 pés de tomilho fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Para a carne:
800 g de carne de vaca para estufar
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 pés de alecrim fresco
4 dentes de alho
100 g de pão ralado
6 ovos
2 c. de sopa de azeite
60 g de mostarda
8 fatias de presunto
2 embalagens de massa folhada retangular
2 ovos batidos para pincelar

Consulte a tabela de conversão

1.

Para os cogumelos: coloque na panela os cogumelos, as chalotas cortadas em pedaços e os dentes de alho e pressione a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela e pressione a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes do panela.
2.

Adicione o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta. Retire o copo de medição e assente a base do cesto sobre a tampa (para promover a evaporação dos líquidos evitando salpicos). Programe 15 minutos a 120ºC na velocidade 1. No final, remova os pés de tomilho, escorra bem, retire da panela e deixe arrefecer.
3.

Para a carne: coloque na panela a carne cortada aos cubos, o sal, a pimenta, as folhas de alecrim, os dentes de alho, o pão ralado e 4 ovos e programe 30 segundos na velocidade 11. Com a espátula, envolva os ingredientes até ao fundo da panela e programe 30 segundos na velocidade 11. Verifique se obteve uma mistura homogénea e, se necessário, programe mais uns segundos na mesma velocidade.
4.

Com as mãos, molde dois rolos de carne. Aqueça o azeite numa frigideira e coloque os rolos para selar a carne a toda a volta (cerca de 1 minuto de cada lado). Retire da frigideira, deixe arrefecer ligeiramente e cubra os rolos de carne com a mostarda.
5.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
6.

Coloque duas folhas de película aderente sobre a bancada. Em cada uma, disponha 4 fatias de presunto alinhadas. Cubra com uma camada de cogumelos e termine com a carne. Embrulhe com a ajuda da película e reserve no frigorífico.
7.

Abra as duas massas folhadas numa superfície enfarinhada. Retire a película aderente da carne, colocando os rolos no centro de cada uma das massas folhadas. Embrulhe, ajuste bem e retire o excedente de massa. Decore a gosto e pincele com os ovos batidos.
8.

Leve os rolos ao forno durante 25 minutos ou até a massa ficar dourada. Retire e sirva quente, acompanhando com uma salada.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade