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Receitas
Yämmi
Raviolis de gorgonzola e Marmelo Yammi XL

Massas

Raviolis de gorgonzola e Marmelo Yammi XL

Name: Raviolis de gorgonzola e Marmelo Yammi XL
Prep time: 47 min
Total time: 83 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: 400 g de farinha; 4 ovos; 4 marmelos; 6 pés de tomilho; 100 g de açúcar; 2 c. de sopa de água; 300 g de ricota; 100 g de gorgonzola; 2 c. de chá de raspa de limão; Pimenta preta a gosto; 6 c. de sopa de manteiga; 4 c. de sopa de nozes; 4 c. de sopa de queijo parmesão ralado; Água para cozer qb; Sal a gosto

83 min | Prep: 47 min

Médio

8 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Raviolis de gorgonzola e Marmelo Yammi XL

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Plano

Os Raviolis de Gorgonzola e Marmelo Yämmi são uma combinação requintada e surpreendente, que une o sabor intenso do queijo gorgonzola à doçura delicada do marmelo. Uma receita criativa e elegante, perfeita para quem gosta de explorar novas harmonias de sabores e trazer um toque sofisticado às refeições.
Se for amante de massas, tente também Esparguete com Pesto de Manjericão e Chocolate Yämmi e Espirais com Pesto de Agrião Yämmi.

Para a massa:
400 g de farinha
4 ovos
Para o recheio:
4 marmelos
6 pés de tomilho
100 g de açúcar
2 c. de sopa de água
300 g de ricota
100 g de gorgonzola
2 c. de chá de raspa de limão
Pimenta preta a gosto
6 c. de sopa de manteiga
4 c. de sopa de nozes
4 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Para cozer os raviolis:
Água para cozer qb
Sal a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Para a massa, coloque a farinha e os ovos na panela e programe 5 minutos na Função Amassar. Retire a massa, molde uma bola e envolva em película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
2.

Para o recheio: Coloque 2 marmelos descascados e cortados em cubinhos pequenos no cesto, juntamente com 2 pés de tomilho. Coloque 2 marmelos na panela, descascados e cortados em gomos.
3.

Adicione na panela o açúcar. Insira o cesto na panela e programe 40 minutos a 100ºC na velocidade 1.
4.

Retire o cesto e recoloque a tampa. Programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4. Retire da panela para uma taça, junte os cubinhos de marmelo do cesto e envolva.
5.

Misture numa taça a ricota e o queijo gorgonzola e reserve.
6.

Estique a massa com uma máquina apropriada ou com o rolo de forma a obter placas de massa bem finas. Distribua pequenas porções da mistura de queijos ao longo da massa e, por cima de cada uma, disponha dois ou três cubinhos de marmelo.
7.

Humedeça toda a superfície da massa com um pincel molhado e cubra com outra placa de massa, pressionando bem. Corte com um cortante de massa.
8.

Coza os raviolis em água com sal durante 6 a 8 minutos até a massa ficar cozida.
9.

Aqueça a manteiga com o restante tomilho numa frigideira até ficar dourada. Junte os raviolis e deixe cozinhar de ambos os lados até ficarem dourados.
10.

Sirva os raviolis com o molho de manteiga, as nozes picadas e o queijo parmesão ralado.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade