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Receitas
Yämmi
Cestas de Bacalhau, Espinafres e Frutos Secos Yämmi XL

Peixe

Cestas de Bacalhau, Espinafres e Frutos Secos Yämmi XL

Name: Cestas de Bacalhau, Espinafres e Frutos Secos Yämmi XL
Prep time: 43 min
Total time: 63 min
Yield: 12
Cuisine: roast
Ingredients: 800 g de leite; 100 g de farinha sem fermento; 60 g de manteiga; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Noz-moscada a gosto; 100 g de nozes; 160 g de cebola; 200 g de alho francês; 100 g de azeite + azeite para pincelar; 80 g de manteiga; 80 g de pinhões; 80 g de pimento vermelho; 1000 g de bacalhau demolhado e desfiado; 260 g de espinafres baby; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 1 pitada de noz-moscada; 12 folhas de massa filo; Salsa picada ou coentros picados a gosto

63 min | Prep: 43 min

Médio

12 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Cestas de Bacalhau, Espinafres e Frutos Secos Yämmi XL

Lista

Plano

As Cestas de Bacalhau, Espinafres e Frutos Secos Yämmi são um petisco criativo e cheio de sabor, perfeito para surpreender em momentos especiais. A crocância da massa contrasta com o recheio cremoso de bacalhau e espinafres, enriquecido com o toque delicado e aromático dos frutos secos. Uma combinação equilibrada entre tradição e inovação, que resulta num prato elegante e irresistível.
Prepare outras receitas diferentes de bacalhau com a sua máquina, como o Bacalhau com Leite Yämmi XL e o Suflê de Bacalhau Reinventado Yämmi XL.

Para o bechamel
800 g de leite
100 g de farinha sem fermento
60 g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
Para o bacalhau
100 g de nozes
160 g de cebola
200 g de alho francês
100 g de azeite + azeite para pincelar
80 g de manteiga
80 g de pinhões
80 g de pimento vermelho
1000 g de bacalhau demolhado e desfiado
260 g de espinafres baby
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
12 folhas de massa filo
Salsa picada ou coentros picados a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare o bechamel: coloque todos os ingredientes na panela e programe 17 minutos a 95°C na velocidade 3. Retire e reserve.
2.

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
3.

Na panela limpa e seca, coloque as nozes e triture 7 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.
4.

Na panela limpa e seca, coloque a cebola cortada em pedaços e o alho-francês em pedaços e pressione duas vezes a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes.
5.

Adicione o azeite e a manteiga, o pimento cortado em tiras finas e programe 7 minutos a 120ºC na velocidade 1 com a Rotação Inversa.
6.

Adicione o bacalhau demolhado, desfiado e escorrido (sem pele nem espinhas). Envolva com a espátula até ao fundo da panela e programe 8 minutos a 100ºC na velocidade 1 com a Rotação Inversa.
7.

Adicione os espinafres baby, as nozes reservadas, os pinhões, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Envolva os ingredientes com a espátula até ao fundo da panela. Coloque a tampa e retire o copo de medição, assentando a base do cesto sobre a tampa (para promover a evaporação de líquido e evitar salpicos) e programe 10 minutos a 100ºC na velocidade 1 com a Rotação Inversa.
8.

Adicione o bechamel reservado e envolva com a espátula.
9.

Corte as folhas de massa filo em 4 partes iguais e pincele-as com azeite.
10.

Unte com azeite 12 ramequins (ou taças individuais que possam ir ao forno). Coloque em cada ramequim 4 pedaços de massa filo sobrepostos (o equivalente a 1 folha), formando uma "cesta". Recheie com o preparado de bacalhau e "aconchegue" lateralmente o recheio com a massa.
11.

Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até que a massa filo fique dourada.
12.

Polvilhe com salsa ou coentros picados a gosto antes de servir.

Dicas

Dica para limpar: Misture bicarbonato de sódio e vinagre e remova a sujidade sem esforço!

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade