Faneca em Tempura com Arroz de Tomate

Name: Faneca em Tempura com Arroz de Tomate
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 fanecas médias em filetes; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; Sumo de 1 limão; 4 colheres de sopa de farinha; 1 c. de sopa de farinha de arroz; 1 c. de sopa de amido milho; 20 ml de vinho branco; 25 cl de água com gás; Cubos de gelo q.b.; Óleo para fritar; Cabeças e espinhas das fanecas; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1,2 L de água; Sal q.b.; Azeite q.b.; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; Sal q.b.; 1 c. de sopa de pasta de tomate; 6 tomates maduros picados; 300 g de arroz carolino; 900 ml de caldo de faneca,; Pimenta q.b.; 500g de gambas rosa; Coentros picados q.b.; Raspa de limão q.b.; Azeite q.b.

Prep: 45 min

Fácil

4 porções

Médio

Faneca em Tempura com Arroz de Tomate

Neste terceiro episódio do Mar à Mesa, com o Chef Carlos Afonso, conheça a faneca, um peixe de carne branca, delicada e sabor suave, muito apreciado na gastronomia portuguesa. Versátil e fácil de combinar com diferentes acompanhamentos, é uma excelente opção para refeições simples e saborosas.

A faneca em tempura com arroz de tomate combina a leveza e a crocância de um polme dourado com o sabor reconfortante de um acompanhamento bem português. Complemente com Salada Algarvia ou Migas de Tomate.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

Faneca
8 fanecas médias em filetes
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de farinha
1 c. de sopa de farinha de arroz
1 c. de sopa de amido milho
20 ml de vinho branco
25 cl de água com gás
Cubos de gelo q.b.
Óleo para fritar
Caldo de Faneca
Cabeças e espinhas das fanecas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,2 L de água
Sal q.b.
Arroz de Tomate e Gambas
Azeite q.b.
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
1 c. de sopa de pasta de tomate
6 tomates maduros picados
300 g de arroz carolino
900 ml de caldo de faneca,
Pimenta q.b.
500g de gambas rosa
Coentros picados q.b.
Raspa de limão q.b.
Finalização
Azeite q.b.
Flores de temporada q.b.
Raspa de limão q.b.

Fanecas
1.

Tempere os filetes de faneca com sal, pimenta preta e sumo de limão.
2.

Reserve no frio enquanto prepara o arroz.
3.

Numa taça faça o polme. Combine a farinha, a farinha de arroz, o amido de milho, o vinho branco e a água com gás. Junte alguns cubos de gelo e misture tudo muito bem.
4.

Passe os seus filetes de faneca pelo polme de forma a cobri-los totalmente.
5.

Frite-os em óleo bem quente, a cerca de 175–180°C, até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra sobre papel absorvente.
Caldo de Faneca
1.

Coloque as cabeças e espinhas num tacho com a cebola, o alho e o louro. Cubra com a água e deixe levantar fervura.
2.

Cozinhe suavemente durante cerca de 20 minutos, retirando as impurezas que se formarem à superfície.
3.

Coe e reserve o caldo quente.
Arroz de Tomate e Gambas
1.

Num tacho, comece por refogar a cebola num fundo de azeite. Acrescente o alho, o sal e a pasta de tomate e envolva bem.
2.

Adicione o tomate e deixe refogar até este começar a desfazer-se.
3.

Junte o arroz e combine bem com o refogado. Regue progressivamente com o caldo e rectifique de sal e pimenta.
4.

Cozinhe durante 15 a 17 minutos, mantendo o arroz malandrinho.
Disponha as gambas pelo tacho e envolva com o arroz.
5.

Polvilhe com coentros picados e raspa de limão a gosto.
Finalização
1.

Num prato fundo, faça uma base de arroz de tomate e gambas.
2.

Regue com um fio de azeite e guarneça com flores de temporada e raspa de limão. Sirva por cima a faneca frita.