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Receitas
Bacalhau com Leite Yämmi XL

Peixe

Bacalhau com Leite Yämmi XL

Name: Bacalhau com Leite Yämmi XL
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: roast
Ingredients: 240 g de cebola; 2 dentes de alho; 80 g de azeite + 1 fio de azeite; 1000 g de bacalhau demolhado e desfiado; 700 g de leite; 50 g de vinho branco; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Noz-moscada a gosto; 300 g de pão (só miolo ou com côdea); 6 ovos; Pão ralado para polvilhar q.b.

50 min | Prep: 20 min

Fácil

8 pessoas

Médio

Yämmi 2 XL

Bacalhau com Leite Yämmi XL

Lista

Plano

O Bacalhau com Leite é um prato tradicional beirão, simples mas cheio de identidade, que atravessa gerações. Criado em tempos de escassez, aproveita o bacalhau abundante no norte do país e confere-lhe suavidade ao ser cozinhado com leite, resultando numa refeição reconfortante e saborosa. Como comer também é conviver, e numa casa portuguesa há sempre lugar para mais um, conte com a versão XL desta receita, para degustar com a calma necessária que o estar à mesa pede.
Se for amante deste peixe tão típico português, experimente o Bacalhau Espiritual Yämmi XL e o Bacalhau com Natas Yämmi XL.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

240 g de cebola
2 dentes de alho
80 g de azeite + 1 fio de azeite
1000 g de bacalhau demolhado e desfiado
700 g de leite
50 g de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
300 g de pão (só miolo ou com côdea)
6 ovos
Pão ralado para polvilhar q.b.

Consulte a tabela de conversão

1.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2.

Coloque na panela a cebola cortada em pedaços e os dentes de alho e pressione uma ou duas vezes a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes da panela após cada ciclo de trituração.
3.

Junte o azeite e programe 7 minutos a 120 ºC na velocidade 2.
4.

Acrescente o bacalhau demolhado e desfiado (escorrido), o leite e o vinho branco. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e regule 10 minutos a 95 ºC, com a Rotação Inversa na velocidade 1.
5.

Junte o pão aos pedaços e envolva todos os ingredientes com a espátula até ao fundo da panela. Misture 1 minuto a 95 ºC, com a Rotação Inversa na velocidade 3. Pode ajudar com a espátula pela abertura da tampa. Retifique os temperos, se necessário.
6.

Num recipiente à parte bata os ovos. Junte-os e envolva todos os ingredientes com a espátula até ao fundo da panela. Regule 1 minuto a 95 ºC, com a Rotação Inversa na velocidade 3. Ajude a misturar com a espátula pela abertura da tampa.
7.

Transfira para uma assadeira. Polvilhe com pão ralado e regue com um fio de azeite. Leve ao forno (180 ºC) cerca de 25-30 minutos (ligue o grill nos últimos 5 minutos ou até dourar a superfície).

Dicas

O chef aconselha: acrescente mostarda ao pão ralado e espalhe pela superfície do bacalhau antes de ir ao forno.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade