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Receitas
Yämmi
Bisque de Lagosta Yämmi XL

Peixe

Bisque de Lagosta Yämmi XL

Name: Bisque de Lagosta Yämmi XL
Prep time: 46 min
Total time: 46 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: 2 lagostas cozidas; 60 g de azeite; 40 g de manteiga; 2 cebolas; 2 cenouras; 4 hastes de aipo; 2 dentes de alho; 40 g de polpa de tomate; 200 g de vinho branco; 40 g de brandy; 2 cubos de caldo de galinha (20 g em pó); 1600 g de água quente; 20 pés de coentros frescos; 2 c. de sopa de cebolinho picado; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 120 g de natas; 2 c. de sopa de manteiga

46 min | Prep: 46 min

Médio

8 pessoas

Alto

Yämmi 2 XL

Bisque de Lagosta Yämmi XL

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Plano

O Bisque de Lagosta Yämmi é uma sopa sofisticada e cheia de requinte, perfeita para surpreender em ocasiões especiais. Cremosa e rica em sabor, combina a intensidade da lagosta com um caldo aromático e texturas aveludadas que elevam qualquer refeição. Servido com croutons ou um toque de ervas frescas, transforma-se numa entrada elegante que impressiona pela simplicidade de preparação e pela complexidade de sabores.
Veja também a Sopa de Peixe Yämmi XL.

2 lagostas cozidas
60 g de azeite
40 g de manteiga
2 cebolas
2 cenouras
4 hastes de aipo
2 dentes de alho
40 g de polpa de tomate
200 g de vinho branco
40 g de brandy
2 cubos de caldo de galinha (20 g em pó)
1600 g de água quente
20 pés de coentros frescos
2 c. de sopa de cebolinho picado
Sal a gosto
Pimenta a gosto
120 g de natas
2 c. de sopa de manteiga

Consulte a tabela de conversão

1.

Parta a lagosta, retire todas as cascas e coloque-as na panela. Reserve o miolo.
2.

Adicione o azeite e 40 g de manteiga. Programe 7 minutos a 120ºC na velocidade 2. Retire o copo de medição e assente a base do cesto sobre a mesma (para promover a evaporação e evitar salpicos).
3.

Descasque a cenoura e a cebola, corte-as em pedaços e adicione-as na panela. Adicione as hastes de aipo aos pedaços e os dentes de alho.
4.

Adicione a polpa de tomate, o vinho e o brandy e programe 7 minutos a 120ºC na velocidade 2.
5.

Adicione os cubos de caldo, a água quente e 10 g de coentros e programe 30 minutos a 120ºC na velocidade 1.
6.

Corte o miolo da lagosta em pedaços mais pequenos.
7.

Aqueça 2 c. de sopa de manteiga numa frigideira e salteie a lagosta. Tempere com 10 g de coentros picados, o cebolinho picado, o sal e a pimenta. Reserve.
8.

Adicione as natas à panela e tempere com sal (se necessário) e pimenta a gosto e programe 2 minutos na velocidade 7.
9.

Passe o creme por um coador, duas vezes, para remover todas as cascas.
10.

Sirva em taças com a lagosta e acompanhe com pão torrado.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade