A sua carreira profissional arrancou em Londres. Em 2009 avançou com o seu próprio projecto, o restaurante Alma
Ingredientes
1 Truta Salmonada
200g Batata
a gosto: manjericão, tomilho,.. Ervas Aromáticas
1 Limão
q.b. (salsa) Ervas Aromáticas
2 dentes de Alho
Tomilho q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b.
Alcaparras q.b.
1 Iogurte Grego
10 folhas de (Manjericão) Ervas Aromáticas
1 colher de sopa de (funcho) Ervas Aromáticas
Azeite q.b.
Preparação
Preparação
Corte grosseiramente as ervas aromáticas que decidiu usar nesta receita.
Junte folhas de louro, corte uma cabeça de alho a meio e o sumo de metade de um limão.
Dê uns golpes na truta para o sabor das ervas aromáticas penetrar o interior.
Prepare um tabuleiro com azeite e sal, deite no fundo metade das ervas aromáticas.
Coloque a truta no tabuleiro e tempere-a com sal, colocando as ervas aromáticas restantes e um limão cortado em quatro por cima e dentro da barriga.
Deite um fio de azeite e tape o tabuleiro com folha de alumínio para as ervas aromáticas não queimarem.
Pré-aqueça o Forno a 180º e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Nos últimos cinco minutos retire a folha de alumínio para tostar a pele truta.
Retire a truta do forno, esprema o limão assado e retire as ervas aromáticas assadas.
Coza as batatas em água durante 12 minutos.
Pique a salsa e reserve.
Esmague dois dentes de alho com a casca.
Escorra as batatas pouco cozidas e corte-as às rodelas.
Antes de fritar, seque-as com um pano ou papel de cozinha.
Aqueça o azeite numa frigideira e quando estiver quente junte o alho e as batatas às rodelas.
Frite as batatas de forma a ficarem douradas de ambos os lados.
Junte o tomilho, a manteiga, o sal e pimenta.
Mexa um pouco. Retire as batatas para uma taça quando estiverem douradas.
Retire os pedaços de alho. Junte às batatas, azeitonas, alcaparras, salsa e raspa de limão para dar frescura.
10 a 15 minutos antes de servir, prepare o molho para acompanhar a truta juntando numa taça manjericão, sumo de meio limão, três colheres de sopa de iogurte grego e raspa de limão.
