Tripas à moda do Porto

Ingredientes

• 400 g de feijão manteiga demolhado
• 500 g de dobrada de vitela (sola e folhada)
• 1 chispe de porco
• 1/2 de uma mão de vitela
• 200 g de presunto gordo
• 200 g de salpicão do Douro
• 1/2 de uma galinha gorda
• 1 chouriça de carne
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 200 g de cebola
• sal e pimenta q.b.
• 1 cenoura média
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 colher de chá rasa de colorau
• 2 cabeças de cravinho-da-índia
• 1 colher de sobremesa rasa de cominhos em pó