Peixe

Tranches de Pescada

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

60 min

4 pessoas

Fácil

Económico

Tranches de Pescada

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 800g de pescada
  • 50g de farinha
  • 2 ovos
  • 50g de avelã torrada moída
  • 2dl de óleo
  • 240g de arroz
  • 1dl de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 400g de gambas
  • piripiri q.b
  • limão
  • aguardente
  • vinho branco
  • sal
  • pimenta preta q.b
Preparação

Preparação

Descasque as gambas em cru. Leve ao lume um tacho com azeite e alho e deixe alourar. De seguida, junte as cebolas picadas, as folhas de louro e as cascas das gambas. Deixe refogar tudo, junte um cálice de aguardente e deixe ferver. Coe este preparado.

De seguida, coloque um copo de vinho branco, deixe ferver novamente e, por fim, coloque 3 copos de água. Tempere e deixe ferver. Junte o arroz, reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Junte as gambas e deixe durante mais 5 minutos, já com o lume apagado.

Tempere a pescada, já cortada em filetes, com sal e pimenta preta. Passe por farinha, ovo e avelãs moídas torradas.

Frite em óleo quente e escorra bem. Coloque o arroz no fundo do prato de servir com as gambas em cima e os filetes de pescada panados. Salpique com avelãs torradas e moídas. Sirva com gomos de limão.