Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"
Ingredientes
1 costeleta de porco
farinha sem fermento q.b.
sal q.b
pimenta q.b
1 ovo batido
1 cháv. de panko (pão ralado japonês)
Para o arroz de sushi:
1 chávena de arroz de sushi
1 cháv. e meia de água
2 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de açúcar
1/2 c. de café de sal
Preparação
Preparação
Arroz de sushi:
Tonkatsu:
Lavar bem o arroz (até que a água saia transparente).
Colocar o arroz a cozer em água. Assim que levantar fervura, diminuir o lume e deixar cozinhar durante 8 minutos. Quando acabar de cozinhar, desligar o lume e não mexer.
Num tacho, colocar o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e levar ao lume até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Quando o arroz estiver cozido, juntar o molho e deixar que arrefeça.
Retirar o osso da costeleta e temperar com sal e pimenta, de ambos os lados.
Passar a costeleta por farinha, ovo batido e, no final, pelo panko.
Colocar a costeleta na frigideira.
Cortar o tonkatsu em fatias e servir acompanhado pelo arroz de sushi.
Colocar uma frigideira a aquecer com óleo.
Assim que estiver crocante, retirar e passar por papel absorvente.
