Peixe
Mil-Folhas de Bacalhau e Cogumelos Estufados
30 min Médio
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Ver tudo em animaisTártaro de Salmão com Molho de Aneto e Caviar
Prep: 30 min
Fácil
4 pessoas
Médio
Não perca a oportunidade de experimentar esta receita.
Ingredientes
- 800g de lombo de salmão fresco
- 0,7dl de azeite
- 2 c. chá de açúcar mascavado
- 4 c. sopa de cebolinho
- folhas de 2 hastes de aneto fresco picadas
- flor de sal e pimenta preta e rosa moída q.b.
- sumo de ½ limão
- 30g de sucedâneo de caviar de lumpo preto
- Ingredientes para o tártaro:
- Para o molho de aneto:
- 100g de creme fraîche
- 0,5dl de azeite
- 1 c. sopa de vinagre de vinho branco balsâmico
- folhas de 4 hastes de aneto fresco picadas
- 1 c. chá de mostarda Dijon
- 1 c. chá de mostarda em grão
- raspa de vidrado (a parte amarela da casca) de ½ limão
- flor de sal e pimenta preta e rosa moídas q.b.
Preparação
-
1.
Comece por fazer o molho, juntando todos os ingredientes. Retifique os temperos e reserve em local fresco. Corte o salmão em cubos uniformes de 0,5cm, eliminando as espinhas, peles e partes gordas.
-
2.
Coloque num recipiente e adicione o azeite, o açúcar, o cebolinho picado e as folhas de aneto. Tempere com sal e pimenta preta e rosa.
-
3.
Disponha o preparado anterior (o tártaro) numa forma redonda sem fundo e colocada diretamente no prato de servir. No meio, deixe uma cavidade onde coloca o molho de aneto e no centro desde o sucedâneo de caviar.
-
4.
Retire a forma com cuidado, adicione uns pingos de limão, flor de sal e sirva.
