Tagliatelle com Legumes Assados

Name: Tagliatelle com Legumes Assados
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr de massa tagliatelle fresca; 1 beringela média; 1 courgette média; 1 embalagem de tomate cereja; 1 frasco de azeitonas pretas sem caroço; 1 dente de alho; 1 limão; 100 ml de azeite; sal q.b.; pimenta q.b.

Prep: 30 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma receita que entrelaça na perfeição massa e legumes.

André Lopes

Tirou o curso de hotelaria, tendo aprendido bastante com o Chef Laurentino Pestaneira

400 gr de massa tagliatelle fresca
1 beringela média
1 courgette média
1 embalagem de tomate cereja
1 frasco de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
1 limão
100 ml de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.

1.

Pré-aquecer o forno a 200º.
2.

Cortar a beringela e a courgette às rodelas e de seguida às meias luas e colocar numa tigela. Juntar os tomates cereja cortados em quatro e envolver tudo com um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta e colocar numa assadeira. Levar ao forno durante 20 minutos.
3.

Num recipiente colocar as folhas de metade do ramo de manjericão, as azeitonas sem caroço, o dente de alho cortado em quatro, 2 colheres de sopa de sumo de limão e 80 ml de azeite. Triturar suavemente com a ajuda de uma trituradora ou varinha mágica e reservar.
4.

Colocar o tagliatelle num tacho com água a ferver e deixar cozer durante 5 minutos, escorrer e reservar.
5.

Retirar os legumes do forno. Numa tigela misturar a massa com os legumes assados bem como o molho de basílico e as azeitonas.
6.

Servir polvilhado com folhas de manjericão finamente picadas.