Tabbouleh com hummus e legumes assados

Name: Tabbouleh com hummus e legumes assados
Prep time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g de cenouras de cores variadas; 60 ml de sumo de laranja; 1 c. de sopa de mel; 1⁄2 c. de chá de chilli em flocos; 2 c. de sopa de azeite; 2 c. de sopa de vinagre de cidra; Sal e pimenta preta a gosto; 250 g de tomate cereja; 40 g de bulgur; 2 chávenas de couve lombarda picada; 80 ml de água a ferver; 40 g de cajus picados grosseiramente; 3 c. de sopa de folhas de hortelã; 1 c. de sopa de funcho fresco picado; Sal e pimenta a gosto; 1 c. de sopa de azeite; 1 c. de chá de vinagre de cidra; 1 embalagem de hummus (200 g); Flor de sal a gosto

Prep: 50 min

2 pessoas

Médio

As mil e uma noites sentam-se à mesa nesta deliciosa viagem de sabores.

Para os legumes:
500 g de cenouras de cores variadas
60 ml de sumo de laranja
1 c. de sopa de mel
1⁄2 c. de chá de chilli em flocos
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de vinagre de cidra
Sal e pimenta preta a gosto
250 g de tomate cereja
Para o tabbouleh:
40 g de bulgur
2 chávenas de couve lombarda picada
80 ml de água a ferver
40 g de cajus picados grosseiramente
3 c. de sopa de folhas de hortelã
1 c. de sopa de funcho fresco picado
Sal e pimenta a gosto
1 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de vinagre de cidra
1 embalagem de hummus (200 g)
Flor de sal a gosto

1.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2.

Para os legumes, descasque as cenouras e coloque num tabuleiro. Junte o sumo de laranja, o mel, o chilli, o azeite, 2 c. de sopa de vinagre de cidra e tempere com o sal e a pimenta.
3.

Envolva bem e leve ao forno, juntamente com o tomate cereja durante 30 minutos ou até ficarem macios.
4.

Para o tabbouleh, coloque o bulgur e a couve numa taça e junte a água a ferver. Deixe repousar durante 10 minutos. Escorra o excesso de água e deixe arrefecer. Junte os cajus, a hortelã e o funcho. Tempere com o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre e envolva bem.
5.

Coloque o hummus e o tabbouleh no tabuleiro dos legumes, polvilhe com flor de sal e sirva.