Tabbouleh com hummus e legumes assados

Ingredientes

• Para os legumes:
• 500 g de cenouras de cores variadas
• 60 ml de sumo de laranja
• 1 c. de sopa de mel
• 1⁄2 c. de chá de chilli em flocos
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de vinagre de cidra
• Sal e pimenta preta a gosto
• 250 g de tomate cereja
• Para o tabbouleh:
• 40 g de bulgur
• 2 chávenas de couve lombarda picada
• 80 ml de água a ferver
• 40 g de cajus picados grosseiramente
• 3 c. de sopa de folhas de hortelã
• 1 c. de sopa de funcho fresco picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 c. de chá de vinagre de cidra
• 1 embalagem de hummus (200 g)
• Flor de sal a gosto