É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo
35 min
2 pessoas
Fácil
Económico
A sopa de castanhas e aipo diferencia-se pela sua frescura, leveza e cremosidade. Um prato ideal para quem queira experimentar combinações de sabores diferentes. Descubra tudo aqui!
É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo
Ingredientes
200gr de castanhas
1 bolbo de aipo
1 cebola
1 dente de alho
1 alho francês
3 entremeadas
cogumelos q.b
2 ramas de cenoura
2 c. de sopa de manteiga
tomilho q.b
sal q.b
pimenta q.b
azeite q.b
Preparação
Preparação
Num tacho, juntar azeite, cebola cortada em pedaços, alho picado sem o germe, alho francês laminado e as castanhas. Adicionar o aipo cortado em pedaços. Deixar cozinhar um pouco no azeite para realçar os sabores.
Cortar entremeada de porco em pedaços pequenos, temperar com tomilho, pimenta e sal.
Adicionar água à sopa até cobrir os legumes e deixar cozinhar.
Quando estiver cozinhado, passar os legumes na Yämmi durante 1 minuto à temperatura de 90 graus. Juntar duas colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente e triturar mais um pouco.
Numa frigideira com um pouco de azeite, juntar a entremeada. Esta deve ficar crocante.
Lavar rapidamente os cogumelos, cortá-los e adicioná-los à entremeada. Temperar com um pouco de sal, de pimenta preta, e um pouco de manteiga. Saltear. Adicionar a rama da cenoura para que ela coza um pouco.
Empratar o creme de castanhas e aipo com os cogumelos e a entremeada por cima, e regar com um pouco de azeite. Servir.
