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Peixe

Rissóis de pescada

Chef António Alexandre

António Alexandre

É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo

30 min

4 pessoas

Médio

Económico

Simples, prática e deliciosa, esta receita de rissóis de pescada vai tornar-se numa das suas preferidas. Sirva como petisco e vão desaparecer num ápice. Experimente.

Chefs' Academy pescada
Chef António Alexandre

António Alexandre

É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo

Ingredientes

  • PARA A MASSA:
  • 1 chávena de farinha
  • Meia chávena de leite
  • Meia chávena de água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal q.b.
  • PARA O RECHEIO:
  • 500gr de pescada
  • 80gr de farinha
  • 50gr de manteiga
  • 2 cebolas
  • 2 alhos francês
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura
Preparação

Preparação

Levar os líquidos ao lume com a manteiga e temperar. Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez.

Mexer ao lume até ficar homogéneo.

Cozer a pescada com uma cebola, um alho francês e uma cenoura e temperar com sal.

Reservar o peixe depois de retiradas as espinhas e a pele. Coar o caldo da cozedura e guardar.

Fazer um refogado com a cebola, alho francês e alho, em azeite, tudo picado.

Juntar a farinha e envolver.

Ir juntando o caldo da pescada aos poucos, até conseguir um creme homogéneo.

Juntar o peixe no final e retificar temperos.

Para formar os pastéis, esticar a massa com farinha até ter cerca de 2 mm de espessura.

Colocar o recheio, pincelar com ovo e cortar com um copo ou uma forma de forma a obter semicírculos.

Panar com ovo e pão ralado e fritar em óleo.

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