Rissóis de pescada

Name: Rissóis de pescada
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 chávena de farinha; Meia chávena de leite; Meia chávena de água; 1 colher de sopa de manteiga; Sal q.b.; 500gr de pescada; 80gr de farinha; 50gr de manteiga; 2 cebolas; 2 alhos francês; 1 dente de alho picado; 1 cenoura

Prep: 30 min

Médio

4 pessoas

Económico

Simples, prática e deliciosa, esta receita de rissóis de pescada vai tornar-se numa das suas preferidas. Sirva como petisco e vão desaparecer num ápice. Experimente.

António Alexandre

É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo

PARA A MASSA:
1 chávena de farinha
Meia chávena de leite
Meia chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
Sal q.b.
PARA O RECHEIO:
500gr de pescada
80gr de farinha
50gr de manteiga
2 cebolas
2 alhos francês
1 dente de alho picado
1 cenoura

1.

Levar os líquidos ao lume com a manteiga e temperar. Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez.
2.

Mexer ao lume até ficar homogéneo.
3.

Cozer a pescada com uma cebola, um alho francês e uma cenoura e temperar com sal.
4.

Reservar o peixe depois de retiradas as espinhas e a pele. Coar o caldo da cozedura e guardar.
5.

Fazer um refogado com a cebola, alho francês e alho, em azeite, tudo picado.
6.

Juntar a farinha e envolver.
7.

Ir juntando o caldo da pescada aos poucos, até conseguir um creme homogéneo.
8.

Juntar o peixe no final e retificar temperos.
9.

Para formar os pastéis, esticar a massa com farinha até ter cerca de 2 mm de espessura.
10.

Colocar o recheio, pincelar com ovo e cortar com um copo ou uma forma de forma a obter semicírculos.
11.

Panar com ovo e pão ralado e fritar em óleo.