Risotto de lima com vieiras salteadas

Name: Risotto de lima com vieiras salteadas
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli (italiano); caldo de aves ou legumes; 1 c. de sopa de cebola picada; 1 c. de sopa de chalota picada; 1 dente de alho; 2 limas; vinho branco; 1 c. de sopa de manteiga; 3 c. de queijo parmesão; 1 molho de cebolinho; azeite; sal; pimenta preta

Prep: 40 min

Fácil

4 pessoas

Médio

O sabor do verão num prato: risotto de lima com vieiras salteadas. Descubra como fazer um prato tipicamente italiano com combinações de sabor extremamente frescas e leves.

António Alexandre

É o Chef executivo do Lisboa Marriott Hotel. Tem apostado numa "cozinha interventiva" na forma e no conteúdo

1kg de arroz arbóreo ou carnaroli (italiano)
caldo de aves ou legumes
1 c. de sopa de cebola picada
1 c. de sopa de chalota picada
1 dente de alho
2 limas
vinho branco
1 c. de sopa de manteiga
3 c. de queijo parmesão
1 molho de cebolinho
azeite
sal
pimenta preta

1.

Numa panela, colocar um fio de azeite, uma colher de sopa de cebola, uma colher de sopa de chalota, meio dente de alho picado e zeste de lima. Deixar refogar uns segundos e adicionar o arroz.
2.

Deixar o arroz fritar e refrescar com vinho branco. Adicionar o caldo.
3.

Enquanto o arroz cozinha, preparar as vieiras. Retirar o coral e o músculo e colocá-las numa marinada de azeite, raspa de lima e pimenta. Selar os corais da vieira numa frigideira sem gordura. Retirar e deixar repousar. Fazer o mesmo processo para as vieiras e reservar.
4.

Retirar o arroz do lume, adicionar mais zeste de lima, uma colher de manteiga, aproximadamente três colheres de parmesão, umas gotas de sumo de lima, os sucos da vieira e pimenta a gosto.
5.

Servir com as vieiras.