Peixe
Bacalhau Confitado com Esmagada de Batata Doce
60 min Fácil
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Prep: 55 min
Médio
6 pessoas
Alto
Uma excelente fusão de sabores!
Ingredientes
- Sal e pimenta fresca q.b.
- 1 c. sopa de açafrão das Índias
- 1,5 lt de caldo de peixe
- 3 dl de vinho branco seco
- 350 g de gambas tigre sem casca
- 6 lulas bebés limpas e cortadas em anéis
- 500 g de mexilhão limpo
- 250 g de amêijoas limpas
- 3 c. sopa de azeite
- 1 cebola
- 500 g de arroz arbóreo
- 3 c. sopa de salsa fresca picada
Preparação
-
1.
Coloque o açafrão num copo com água quente, reserve em infusão enquanto cozinha o marisco. Junte o caldo de peixe e o vinho num tacho até levantar fervura, baixe o lume e adicione as gambas durante 2 minutos. Adicione as lulas e cozinhe durante 1 minuto. Retire o marisco e reserve.
-
2.
Adicione o mexilhão e as amêijoas ao caldo e espere que levante fervura. Cubra druante 3 minutos até estarem abertas. Mantenha o caldo quente e reserve o marisco.
-
3.
Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e cozinhe durante 10 minutos, depois adicione o arroz mexendo frequentemente. Comece por acrescentar uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre. Repita este processo até o arroz apresentar uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.
-
4.
Finalmente adicione o restante caldo e o marisco, cubra e deixe em infusão durante 5 minutos. Antes de servir junte a salsa picada.
