Peixe

Risoto de Marisco e Açafrão

55 min

6 pessoas

Médio

Alto

Uma excelente fusão de sabores!

Ingredientes

Sal e pimenta fresca q.b.
1 c. sopa de açafrão das Índias
1,5 lt de caldo de peixe
3 dl de vinho branco seco
350 g de gambas tigre sem casca
6 lulas bebés limpas e cortadas em anéis
500 g de mexilhão limpo
250 g de amêijoas limpas
3 c. sopa de azeite
1 cebola
500 g de arroz arbóreo
3 c. sopa de salsa fresca picada

Preparação

Coloque o açafrão num copo com água quente, reserve em infusão enquanto cozinha o marisco. Junte o caldo de peixe e o vinho num tacho até levantar fervura, baixe o lume e adicione as gambas durante 2 minutos. Adicione as lulas e cozinhe durante 1 minuto. Retire o marisco e reserve.

Adicione o mexilhão e as amêijoas ao caldo e espere que levante fervura. Cubra druante 3 minutos até estarem abertas. Mantenha o caldo quente e reserve o marisco.

Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e cozinhe durante 10 minutos, depois adicione o arroz mexendo frequentemente. Comece por acrescentar uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre. Repita este processo até o arroz apresentar uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.

Finalmente adicione o restante caldo e o marisco, cubra e deixe em infusão durante 5 minutos. Antes de servir junte a salsa picada.