Vegetariano

Risoto de espargos, espinafres e ervilhas

30 min

4 pessoas

Fácil

Médio

Um risoto no natal também sabe bem.

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • 2 chávenas de espinafres
  • 10 espargos verdes
  • 1 cebola
  • 2 chávenas de arroz-arbório
  • 250 ml de vinho branco
  • 1 l de caldo de legumes
  • 1 chávena de ervilhas cozidas
  • ½ chávena de queijo parmesão ralado
  • 1 c. sopa de manteiga
  • sal e pimenta q.b.
Preparação

Preparação

Numa frigideira com um fio de azeite, aloure 1 dente de alho picado por 2 minutos. Junte os espinafres e salteie-os até ficarem bem murchos.

Transfira o salteado para uma picadora e triture tudo até formar uma pasta grossa. Reserve.

Corte os espargos em pedaços.

Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar bem translúcida. Acrescente o restante alho picado e refogue por mais 2 minutos.

Junte os espargos e salteie-os por 2 minutos. Adicione o arroz e frite-o por uns minutos.

Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Baixe o lume e vá acrescentando o caldo de legumes, mexendo o risoto de vez em quando até estar bem cozido.

Nos últimos minutos, junte a pasta de espinafres e as ervilhas e finalize com o queijo parmesão e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato.