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Vegetariano

Risoto de espargos, espinafres e ervilhas

Name: Risoto de espargos, espinafres e ervilhas
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dentes de alho; azeite q.b.; 2 chávenas de espinafres; 10 espargos verdes; 1 cebola; 2 chávenas de arroz-arbório; 250 ml de vinho branco; 1 l de caldo de legumes; 1 chávena de ervilhas cozidas; ½ chávena de queijo parmesão ralado; 1 c. sopa de manteiga; sal e pimenta q.b.; sal e pimenta q.b.

30 min

4 pessoas

Fácil

Médio

Um risoto no natal também sabe bem.

Receitas saudáveis Continente Magazine Receitas de Natal

Ingredientes

2 dentes de alho
azeite q.b.
2 chávenas de espinafres
10 espargos verdes
1 cebola
2 chávenas de arroz-arbório
250 ml de vinho branco
1 l de caldo de legumes
1 chávena de ervilhas cozidas
½ chávena de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de manteiga
sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa frigideira com um fio de azeite, aloure 1 dente de alho picado por 2 minutos. Junte os espinafres e salteie-os até ficarem bem murchos.

Transfira o salteado para uma picadora e triture tudo até formar uma pasta grossa. Reserve.

Corte os espargos em pedaços.

Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar bem translúcida. Acrescente o restante alho picado e refogue por mais 2 minutos.

Junte os espargos e salteie-os por 2 minutos. Adicione o arroz e frite-o por uns minutos.

Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Baixe o lume e vá acrescentando o caldo de legumes, mexendo o risoto de vez em quando até estar bem cozido.

Nos últimos minutos, junte a pasta de espinafres e as ervilhas e finalize com o queijo parmesão e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato.