Quinoa com Legumes

Name: Quinoa com Legumes
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. sopa de azeite; 2 cenouras em cubos muito pequenos; 1 curgete em cubos muito pequenos; 100 g de tomate cereja em quartos; 1 c. café de sal; Pimenta q.b.; 150 g de quinoa tricolor cozida; Folhas de rúcula q.b.; 30 g de caju picado

20 min | Prep: 10 min

Fácil

4 porções

Económico

Quinoa com Legumes

Existem várias receitas com quinoa, mas experimente salteá-la e servir com legumes garam masala, cajus e agriões. Uma alternativa simples de fazer e deliciosa.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

1 c. sopa de azeite
2 cenouras em cubos muito pequenos
1 curgete em cubos muito pequenos
100 g de tomate cereja em quartos
1 c. café de sal
Pimenta q.b.
150 g de quinoa tricolor cozida
Folhas de rúcula q.b.
30 g de caju picado

1.

Numa frigideira, aqueça o azeite.
2.

Junte as cenouras e a curgete cortadas em cubos muito pequenos. Acrescente o tomate cereja em quartos.
3.

Tempere com o sal e a pimenta.
4.

Deixe saltear durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes. Retire do lume.
5.

Numa saladeira, disponha a quinoa tricolor já cozida. Junte os legumes salteados.
6.

Acrescente as folhas de rúcula e o caju picado.
7.

Envolva delicadamente todos os ingredientes.
8.

Sirva a quinoa com legumes salteados.