Curgete recheada com quinoa

Name: Curgete recheada com quinoa
Prep time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 curgetes médias; Sal, q.b.; 1 fio de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alhos picados; 200g quinoa cozida; Pimenta, q.b.; Sumo de 1/2 lima; 120g Salmão em posta ao natural; Queijo flamengo ralado, q.b.

Prep: 65 min

4 pessoas

Económico

Courgete Recheada Quinoa uma refeição nutritiva e bastante saborosa

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

2 curgetes médias
Sal, q.b.
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alhos picados
200g quinoa cozida
Pimenta, q.b.
Sumo de 1/2 lima
120g Salmão em posta ao natural
Queijo flamengo ralado, q.b.

1.

Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
2.

Corte cada curgete ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes em volta da curgete inteira. Faça pequenos cortes no interior no sentido do comprimento e da largura, tendo o cuidado para não cortar o fundo da curgete. Use uma colher para retirar o recheio para uma taça. Reserve.
3.

Polvilhe sal uniformemente sobre cada metade de curgete e deixe descansar por 15 minutos para remover o máximo de humidade possível.
4.

Pré-aqueça uma frigideira e adicione 1 fio de azeite, a cebola e o alho picado e refogue por 5 minutos.
5.

Adicione o recheio das curgetes e a quinoa cozida, o sal e a pimenta e o sumo de limão. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos. Adicione o salmão em posta e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
6.

Escorra e seque com papel absorvente as curgetes. Coloque-as viradas para cima num tabuleiro de ir ao forno. Encha cada uma das metades com o recheio de quinoa. Leve ao forno por 25 minutos, até que a curgete esteja tenra.
7.

Retire do forno e cubra com o queijo flamengo ralado e sirva de imediato.