Pudim Abade Priscos

Name: Pudim Abade Priscos
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 200 g de açúcar; 100 ml de água; 500 gramas de açúcar; 2 dl e meio de água; 1 pau de canela; casca de limão; 1 fatia de toucinho ou presunto; 15 gemas; 1 cálice de vinho do Porto

Prep: 40 min

Médio

4 pessoas

Económico

Típico de Braga, o Pudim de Abade de Priscos é a receita que faz as delícias de muitos. É um dos maiores clássicos da doçaria tradicional e presença habitual na mesa de consoada. Experimente!

Chef Marlene Vieira

Chef de cozinha de base tradicional portuguesa, criativa e atual, onde os ingredientes nacionais inspiram pratos cheios de sabor e texturas.

Preparação do caramelo
200 g de açúcar
100 ml de água
Preparação do pudim
500 gramas de açúcar
2 dl e meio de água
1 pau de canela
casca de limão
1 fatia de toucinho ou presunto
15 gemas
1 cálice de vinho do Porto

1.

Pré-aqueça o forno a 180º
Preparação do Caramelo
1.

Coloque numa frigideira o açúcar, a água e, num pirex em banho-maria, coloque uma forma. A mistura que obtiver na frigideira (caramelo) deve ser colocada na forma assim que estiver no ponto. Deixe solidificar.
Preparação do Pudim
1.

Num tacho ao lume, coloque 500 gramas de açúcar, 2 decilitros e meio de água, um pau de canela, um pouco de casca de limão e uma fatia de toucinho ou presunto.
2.

Numa tigela à parte, coloque 15 gemas e 1 cálice de vinho do porto (1,5 decilitros aproximadamente).
3.

Assim que o preparado do tacho estiver no ponto, adicione-o muito lentamente em fio à tigela com as gemas e o vinho do porto.
4.

Verifique se o caramelo que tinha na forma já está sólido e em caso afirmativo, adicione por cima o preparado acima descrito. Leve ao forno durante 20 minutos.
5.

Retire do forno e desenforme. Enfeite a gosto.