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Receitas
Pudim Abade Priscos

Sobremesa

Pudim Abade Priscos

Name: Pudim Abade Priscos
Prep time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: boiled
Ingredients: 190 g de açúcar branco; 75 ml de água fria; 75 ml de vinho do Porto Ruby; 340 g de açúcar branco; 375 ml de água; 1 pau de canela; 3 tiras de casca de limão (sem parte branca); 40 g de toucinho em tiras; 14 gemas de ovo; 2 c. sopa de vinho do Porto

Prep: 30 min

Médio

10 porções

Económico

Típico de Braga, o Pudim de Abade de Priscos é a receita que faz as delícias de muitos. É um dos maiores clássicos da doçaria tradicional e presença habitual na mesa de consoada. Experimente!

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

Preparação do caramelo
190 g de açúcar branco
75 ml de água fria
75 ml de vinho do Porto Ruby
Preparação do pudim
340 g de açúcar branco
375 ml de água
1 pau de canela
3 tiras de casca de limão (sem parte branca)
40 g de toucinho em tiras
14 gemas de ovo
2 c. sopa de vinho do Porto

1.

Num tacho, coloque o açúcar branco e a água fria e deixe caramelizar até obter uma cor dourada. Acrescente o vinho do Porto Ruby, deixe aromatizar rapidamente e retire do lume.
2.

Unte uma forma com azeite, verta o caramelo e espalhe uniformemente. Reserve.
3.

Noutro tacho, misture o açúcar, a água, o pau de canela, as tiras de casca de limão e o toucinho. Deixe cozinhar até a calda atingir cerca de 107 °C.
4.

Numa taça, bata as gemas com o vinho do Porto. Adicione a calda morna aos poucos, passando por uma peneira, e envolva delicadamente.
5.

Verta o preparado na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 150 °C durante cerca de 1 hora.
6.

Deixe arrefecer durante 3 a 4 horas antes de desenformar.
7.

Sirva o pudim Abade de Priscos, cortado em fatias.