Pica-Pau de Atum

Name: Pica-Pau de Atum
Prep time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 120 ml de vinagre de vinho branco; 120 ml de água; 16 g de açúcar; 1 c. chá de sal; 1 cebola roxa; ½ pepino; 50 ml de azeite; 2 cebolas grandes; 2 dentes de alho laminados; 1 folha de louro; 1 malagueta fresca (opcional); 1 c. sopa de polpa de tomate; 120 ml de vinho branco; 15 ml de vinagre de vinho tinto; 1 c. chá de sal; 1 g de pimenta-preta; 300 g de lombo de atum; 1 c. chá de sal; 1 g de pimenta; 10 ml de sumo de limão; 10 g de coentros; 10 g de salsa; 1 limão (raspa); 15 ml de azeite

Prep: 40 min

Médio

2 porções

Médio

Pica-Pau de Atum

Descubra como preparar um delicioso Pica-Pau de Atum à Portuguesa, uma versão criativa e saborosa de um dos petiscos mais tradicionais da gastronomia portuguesa. Feito com atum, alho, pickles e um molho cheio de sabor, esta receita é perfeita para partilhar em almoços, jantares informais ou momentos de convívio com família e amigos.

Se gosta de receitas com atum experimente também as receitas de Bife de Atum de Cebolada e um Ceviche de Atum.

Carlos Afonso

Com raízes alentejanas, é um chef apaixonado pela tradição que combina produtos locais com técnica contemporânea, criando sabores autênticos e memoráveis.

Para os pickles:
120 ml de vinagre de vinho branco
120 ml de água
16 g de açúcar
1 c. chá de sal
1 cebola roxa
½ pepino
Para a base:
50 ml de azeite
2 cebolas grandes
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
1 malagueta fresca (opcional)
1 c. sopa de polpa de tomate
120 ml de vinho branco
15 ml de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de sal
1 g de pimenta-preta
Para o atum:
300 g de lombo de atum
1 c. chá de sal
1 g de pimenta
10 ml de sumo de limão
Para o acabamento:
10 g de coentros
10 g de salsa
1 limão (raspa)
15 ml de azeite

1.

Para os pickles leve ao lume o vinagre, a água, o açúcar e o sal até dissolver.
2.

Verta sobre a cebola e o pepino cortados em meias-luas e deixe repousar até arrefecer.
3.

Para a base coloque num tacho o azeite, as cebolas em meias-luas, os alhos laminados e o louro.
4.

Deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar macia e dourada.
5.

Junte a malagueta e a polpa de tomate e envolva bem.
6.

Refresque com vinho e deixe reduzir até ganhar intensidade.
7.

Ajuste com vinagre e tempere com o sal e a pimenta.
8.

Para o atum, corte o lombo em cubos regulares.
9.

Tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão.
10.

Aqueça bem o preparado da base e junte os cubos de atum.
11.

Envolva rapidamente, selando apenas o exterior e mantendo o interior suculento.
12.

Para servir, coloque o pica-pau de atum no prato, disponha por cima os pickles e finalize com os coentros e a salsa picados, a raspa do limão e o azeite.