Carne

Pezinhos de coentrada de Helena Fialho Moreira

Chef Helena Fialho Moreira

Helena Fialho Moreira

Filha do Chef Gabriel Fialho sentiu desde cedo a responsabilidade de ser uma seguidora desta obra

75 min

4 pessoas

Difícil

Médio

Um prato apurado à maneira tradicional em que as ervas aromáticas frescas da região têm um papel decisivo.

Chef Helena Fialho Moreira

Helena Fialho Moreira

Filha do Chef Gabriel Fialho sentiu desde cedo a responsabilidade de ser uma seguidora desta obra

Ingredientes

  • 12 pezinhos de porco (frescos)
  • 2 cebolas
  • 5 cravinhos
  • 2 cabeças de alho
  • 2 molhos de coentros
  • 1dl de azeite
  • 1 c. de sopa de farinha
  • 0,5dl de vinagre
  • Sal q.b.
  • Pão para fritar q.b.
Preparação

Preparação

Chamuscam-se e raspam-se bem os pezinhos. Lavam-se em água fria. Espetam-se os cravinhos nas cebolas. Leva-se ao lume uma panela com água abundante, onde se introduzem os pezinhos, as cebolas com cravinho e o sal. Deixa-se cozer, reservando um pouco da água da cozedura.

Refogam-se os alhos com o azeite. Mal estejam a alourar, juntam-se os coentros, finamente picados. Retira-se o tacho do lume e adiciona-se a farinha dissolvida no vinagre. Leva-se novamente ao lume para cozer a farinha.

Introduzem-se os pezinhos neste molho, adicionando um pouco do caldo da cozedura. Retifica-se de sal e deixa-se apurar 10 minutos. Serve-se com pão alentejano fatiado em triângulos e frito em azeite.