O peixe-espada é um dos peixes mais emblemáticos da gastronomia da ilha da Madeira, sendo também uma carta segura nos menus de norte a sul de Portugal Continental. Habitualmente consumido em postas e filetes, o peixe-espada pode ser confecionado de diferentes formas: grelhado ou frito, estufado, na cataplana ou no forno. Descubra os principais benefícios, a história, e receitas deste peixe que faz as delícias à mesa.
Os benefícios do peixe-espada
O peixe-espada, dividido em duas categorias – peixe-espada preto e branco – tem uma composição interessante, o que lhe confere inúmeros benefícios para a saúde.
O peixe-espada apresenta baixo teor de gordura e tem proteína de alto valor biológico.
Este peixe é rico em vitaminas A, B12 e D e em minerais, como sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo e zinco.
Tal como o salmão, também o peixe-espada é conhecido pelas elevadas quantidades de ómega-3. Esta gordura, além de controlar os níveis de colesterol e glicemia, tem propriedades anti-inflamatórias e anticoagulantes, e contribui para um melhor funcionamento cerebral e cardiovascular.
Com uma alta composição de fósforo, o peixe-espada aumenta a produção de energia, desempenhando também um papel importante no normal funcionamento das membranas celulares. Além disso, este nutriente ajuda na redução do cansaço e da fadiga.
A composição elevada de vitaminas do complexo B, nomeadamente B2, B3, ácido fólico e B12, faz com que este alimento contribua para o fortalecimento do sistema imunológico e do sistema nervoso.
Ajuda na manutenção da saúde dos ossos, dentes e músculos
O seu alto teor em vitamina D contribui para a absorção de cálcio e fósforo, ajudando na manutenção de ossos, dentes e músculos, incluindo o coração.
A história da descoberta do peixe-espada remonta ao início do século XIX. Conta-se que esta espécie foi descoberta acidentalmente quando, na ilha da Madeira, em 1839, um exemplar foi apanhado num aparelho de pesca de tubarões (para fazer a extração de óleo, utilizada na época para a iluminação).
Contudo, só há cerca de 40 anos é que este peixe passou a ser capturado nas águas de Sesimbra. Com o passar do tempo e o desenvolvimento da tecnologia presente nas embarcações de pesca, verificou-se um aumento da sua comercialização.
No momento da compra, é importante ter em atenção algumas características-chave que indicam a frescura do peixe:
Pode verificar-se uma ligeira alteração de cor devido à forma como é capturado. Ainda assim, não deve apresentar marcas de pressão, manchas ou uma grande descoloração. Após a compra, é aconselhado consumir no próprio dia ou, no máximo, no dia seguinte. No último caso, a sua reserva deve ser feita na zona mais fria do frigorífico (prateleiras centrais).
Receitas com peixe-espada
O peixe-espada é geralmente consumido às postas ou em filetes, grelhado, frito ou assado no forno. No entanto, este alimento pode ser confecionado de diferentes formas. Descubra algumas receitas de peixe-espada.
Para os fãs de ceviche, esta receita rápida e de fácil preparação é uma verdadeira descoberta. Para a confeção, precisa de 500 g de medalhões ou posta de peixe-espada, meia cebola roxa, 2 limões, 1 laranja, 2 limas, 1 malagueta, salsa para dar um toque no final, azeite, sal e pimenta a seu gosto. Espreite aqui o passo a passo da preparação da ceviche de peixe-espada.
Peixe-espada frito com arroz de grelos
Se procura uma receita tradicional, porque não experimentar fazer o peixe-espada frito com arroz de grelos? Para a receita vai precisar dos seguintes ingredientes: 4 postas de peixe-espada, meio molho de grelos de couve, 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 chouriço de vinho tinto, 300 g de arroz carolino, farinha e 60 g de margarina e óleo.
Preparação:
1. Em primeiro lugar, lave as postas do peixe, escorra e tempere-as com sal. Escolha as folhas dos grelos e de seguida lave-as.
2. Corte a cebola e os dentes de alho e coloque-os com manteiga numa panela para alourar.
3. Corte o chouriço em rodelas e junte-o à mistura, deixando refogar.
4. Junte os grelos, mexa e tape a panela. Adicione o arroz e mexa. Depois, acrescente água. Deixe cozer por 15 minutos.
5. Seque as postas de peixe-espada com papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as no óleo.
6. Escorra-as num prato em papel absorvente e sirva com o arroz de grelos.
Receitas com peixe-espada preto
Tanto o peixe-espada branco como o peixe-espada preto têm os seus benefícios, pelo que recomendamos que vá alternando o seu consumo. As duas categorias deste peixe prometem entregar-lhe nutrição e muito sabor.
Peixe-espada preto no forno
Se for fã de peixe no forno, esta receita é simples e fácil de preparar. Precisa de 2 postas de peixe-espada preto, sal e pimenta para temperar, 1 limão, 1 cebola, 3 dentes de alho, 3 batatas-doces em cubos para acompanhar, azeite, rodelas de limão e salsa para finalizar. Descubra aqui a preparação da receita de peixe-espada preto no forno.
Peixe-espada à Bulhão Pato
Deixe-se maravilhar por esta explosão de sabores do mar. Para a receita precisa de: 4 postas de peixe-espada preto, amêijoas, 2/3 alhos, coentros, vinho branco, azeite, óleo, sal e 1 limão.
Preparação:
1. Tempere as postas de peixe com sal e borrife com umas gotas de óleo, colocando-as de seguida na grelha;
2. Corte os alhos e pique os coentros;
3. Coloque os alhos e os talos dos coentros numa frigideira regados com azeite;
4. Junte as amêijoas e regue-as com um pouco de vinho branco;
5. Quando as amêijoas abrirem, coloque os coentros, mais um fio de azeite e esprema metade de um limão.
6. Sirva com o peixe-espada preto grelhado.
O peixe-espada mais fresco está no Continente
O peixe-espada, de carne magra e muito delicada, além de muito nutritivo é também muito saboroso. Pode encontrá-lo inteiro, às postas ou em filetes, fresco ou congelado nas lojas do Continente, pronto para ser a estrela do prato. A sua frescura, qualidade e sabor são resultado da captura realizada nas profundezas das águas oceânicas da costa portuguesa de forma sustentável.
Os benefícios do peixe-espada
O peixe-espada, dividido em duas categorias – peixe-espada preto e branco – tem uma composição interessante, o que lhe confere inúmeros benefícios para a saúde.
Peixe magro e proteico
O peixe-espada apresenta baixo teor de gordura e tem proteína de alto valor biológico.
Rico em vitaminas e minerais
Este peixe é rico em vitaminas A, B12 e D e em minerais, como sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo e zinco.
Rico em ómega-3
Tal como o salmão, também o peixe-espada é conhecido pelas elevadas quantidades de ómega-3. Esta gordura, além de controlar os níveis de colesterol e glicemia, tem propriedades anti-inflamatórias e anticoagulantes, e contribui para um melhor funcionamento cerebral e cardiovascular.
Fonte de energia
Com uma alta composição de fósforo, o peixe-espada aumenta a produção de energia, desempenhando também um papel importante no normal funcionamento das membranas celulares. Além disso, este nutriente ajuda na redução do cansaço e da fadiga.
Fortalece o sistema imunitário
A composição elevada de vitaminas do complexo B, nomeadamente B2, B3, ácido fólico e B12, faz com que este alimento contribua para o fortalecimento do sistema imunológico e do sistema nervoso.
Ajuda na manutenção da saúde dos ossos, dentes e músculos
O seu alto teor em vitamina D contribui para a absorção de cálcio e fósforo, ajudando na manutenção de ossos, dentes e músculos, incluindo o coração.
Origem do peixe-espada
A história da descoberta do peixe-espada remonta ao início do século XIX. Conta-se que esta espécie foi descoberta acidentalmente quando, na ilha da Madeira, em 1839, um exemplar foi apanhado num aparelho de pesca de tubarões (para fazer a extração de óleo, utilizada na época para a iluminação).
Contudo, só há cerca de 40 anos é que este peixe passou a ser capturado nas águas de Sesimbra. Com o passar do tempo e o desenvolvimento da tecnologia presente nas embarcações de pesca, verificou-se um aumento da sua comercialização.
Como escolher peixe-espada
No momento da compra, é importante ter em atenção algumas características-chave que indicam a frescura do peixe:
- Olhos brilhantes, convexos e transparentes;
- Carne firme;
- Guelras vermelhas brilhantes e sem muco;
- Tripas brancas ou pretas-azuladas;
- Pele com aspeto brilhante e escamas bem presas ao corpo.
Pode verificar-se uma ligeira alteração de cor devido à forma como é capturado. Ainda assim, não deve apresentar marcas de pressão, manchas ou uma grande descoloração. Após a compra, é aconselhado consumir no próprio dia ou, no máximo, no dia seguinte. No último caso, a sua reserva deve ser feita na zona mais fria do frigorífico (prateleiras centrais).
Receitas com peixe-espada
O peixe-espada é geralmente consumido às postas ou em filetes, grelhado, frito ou assado no forno. No entanto, este alimento pode ser confecionado de diferentes formas. Descubra algumas receitas de peixe-espada.
Ceviche de peixe-espada
Para os fãs de ceviche, esta receita rápida e de fácil preparação é uma verdadeira descoberta. Para a confeção, precisa de 500 g de medalhões ou posta de peixe-espada, meia cebola roxa, 2 limões, 1 laranja, 2 limas, 1 malagueta, salsa para dar um toque no final, azeite, sal e pimenta a seu gosto. Espreite aqui o passo a passo da preparação da ceviche de peixe-espada.
Peixe-espada frito com arroz de grelos
Se procura uma receita tradicional, porque não experimentar fazer o peixe-espada frito com arroz de grelos? Para a receita vai precisar dos seguintes ingredientes: 4 postas de peixe-espada, meio molho de grelos de couve, 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 chouriço de vinho tinto, 300 g de arroz carolino, farinha e 60 g de margarina e óleo.
Preparação:
1. Em primeiro lugar, lave as postas do peixe, escorra e tempere-as com sal. Escolha as folhas dos grelos e de seguida lave-as.
2. Corte a cebola e os dentes de alho e coloque-os com manteiga numa panela para alourar.
3. Corte o chouriço em rodelas e junte-o à mistura, deixando refogar.
4. Junte os grelos, mexa e tape a panela. Adicione o arroz e mexa. Depois, acrescente água. Deixe cozer por 15 minutos.
5. Seque as postas de peixe-espada com papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as no óleo.
6. Escorra-as num prato em papel absorvente e sirva com o arroz de grelos.
Receitas com peixe-espada preto
Tanto o peixe-espada branco como o peixe-espada preto têm os seus benefícios, pelo que recomendamos que vá alternando o seu consumo. As duas categorias deste peixe prometem entregar-lhe nutrição e muito sabor.
Peixe-espada preto no forno
Se for fã de peixe no forno, esta receita é simples e fácil de preparar. Precisa de 2 postas de peixe-espada preto, sal e pimenta para temperar, 1 limão, 1 cebola, 3 dentes de alho, 3 batatas-doces em cubos para acompanhar, azeite, rodelas de limão e salsa para finalizar. Descubra aqui a preparação da receita de peixe-espada preto no forno.
Peixe-espada à Bulhão Pato
Deixe-se maravilhar por esta explosão de sabores do mar. Para a receita precisa de: 4 postas de peixe-espada preto, amêijoas, 2/3 alhos, coentros, vinho branco, azeite, óleo, sal e 1 limão.
Preparação:
1. Tempere as postas de peixe com sal e borrife com umas gotas de óleo, colocando-as de seguida na grelha;
2. Corte os alhos e pique os coentros;
3. Coloque os alhos e os talos dos coentros numa frigideira regados com azeite;
4. Junte as amêijoas e regue-as com um pouco de vinho branco;
5. Quando as amêijoas abrirem, coloque os coentros, mais um fio de azeite e esprema metade de um limão.
6. Sirva com o peixe-espada preto grelhado.
O peixe-espada mais fresco está no Continente
O peixe-espada, de carne magra e muito delicada, além de muito nutritivo é também muito saboroso. Pode encontrá-lo inteiro, às postas ou em filetes, fresco ou congelado nas lojas do Continente, pronto para ser a estrela do prato. A sua frescura, qualidade e sabor são resultado da captura realizada nas profundezas das águas oceânicas da costa portuguesa de forma sustentável.
