Ovos Escalfados com Legumes

Name: Ovos Escalfados com Legumes
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 tomates maduros; 1 beringela; 1 curgete; 1 folha de acelga; 1 couve pak choi; azeite q.b.; salsa q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.; 1 c. café de coentros em pó; 250 ml de polpa de tomate; 1 c. sopa de vinagre; 4 ovos; 200 g de bimis

Prep: 30 min

Fácil

4 pessoas

Económico

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1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 beringela
1 curgete
1 folha de acelga
1 couve pak choi
azeite q.b.
salsa q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 c. café de coentros em pó
250 ml de polpa de tomate
1 c. sopa de vinagre
4 ovos
200 g de bimis

1.

Pique a cebola e os alhos. Corte os tomates e a beringela em cubos e a curgete em meias-luas. Lamine a acelga e a couve.
2.

Aqueça um tacho com 1 fio de azeite e refogue a cebola e os alhos. Adicione o tomate e salsa picada e deixe refogar em lume forte.
3.

Junte a beringela e a curgete, tempere com sal, pimenta e os coentros e cozinhe um pouco. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe em lume brando, tapado, por cerca de 10 minutos.
4.

Escalfe os ovos em água temperada com sal e o vinagre. Reserve.
5.

Coza os bimis em água temperada com sal por 1 a 2 minutos. Escorra-os e reserve.
6.

Passe a tomatada para um prato fundo, ponha por cima os ovos escalfados e os bimis. Regue com um fio de azeite e polvilhe tudo com salsa picada. Sirva de seguida.