Muffins de batata-doce

Name: Muffins de batata-doce
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. sopa de bagas de góji; 2 batatas-doces grandes; 1 cebola; 1 dente de alho; Azeite q.b.; 5 ovos; ¼ de c. chá de curcuma; 1 c. sopa de farinha de trigo integral Continente Equilíbrio; 1 c. chá de fermento em pó; Salsa q.b.; Sal marinho q.b.; Pimenta preta q.b.; Manteiga para untar q.b.

Prep: 50 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Experimente esta receita vegetariana de muffins ou queques salgados. Pode servir como refeição ou até num brunch.

1 c. sopa de bagas de góji
2 batatas-doces grandes
1 cebola
1 dente de alho
Azeite q.b.
5 ovos
¼ de c. chá de curcuma
1 c. sopa de farinha de trigo integral Continente Equilíbrio
1 c. chá de fermento em pó
Salsa q.b.
Sal marinho q.b.
Pimenta preta q.b.
Manteiga para untar q.b.

1.

Demolhe as bagas de góji em água quente por uns minutos. Escorra-as e reserve.
2.

Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e coza-as por
15 minutos. • Escorra-as e esmague-as em puré. Reserve. •
3.

Refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite até a cebola ficar tenra e dourada. Bata
os ovos ligeiramente numa tigela, adicione o puré, o refogado, as bagas de góji, a curcuma, a farinha, o fermento e salsa finamente picada. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.
4.

Divida o preparado por 12 formas de muffins forradas com papel vegetal e untadas com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 13 minutos.