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O morgado de amêndoa é um doce tradicional português, feito com amêndoas e açúcar, com uma textura crocante e sabor marcante. Com esta receita simples, pode recriar em casa este clássico irresistível, perfeito para acompanhar um café ou partilhar em ocasiões especiais. Saiba também como fazer toucinho do céu e palha de abrantes.
Ingredientes
500g de açúcar
160g de água
500g de farinha de amêndoa sem pele
1 clara
300g de doce de chila
200g de fios de ovos
600g de doce de ovos
1 clara para pincelar
Preparação
1.
Colocar o açúcar e a água num tacho e aquecer em lume médio até atingir o ponto de pérola (aproximadamente 110ºC).
2.
Juntar a farinha de amêndoa e misturar bem.
3.
Acrescentar a clara e envolver.
4.
Deixar a massa arrefecer um pouco e colocar numa superfície polvilhada com farinha.
5.
Amassar um pouco, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 4 horas ou de um dia para o outro.
6.
Reservar 1/3 da massa e estender o restante de forma a obter uma camada fina.
7.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma de 20cm (previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha).
8.
Colocar o doce de chila na base, seguido dos fios de ovos e terminar com o doce de ovos.
9.
Com a massa restante, molde um círculo com um diâmetro ligeiramente superior ao da forma e coloque por cima do doce de ovos.
10.
Vire as margens de forma a unir bem ao topo e deixe repousar durante 30 minutos.
11.
Pincele com a clara e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 minutos ou até ficar dourado.
12.
Deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado com fios de ovos.
