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Peixe

Medalhões de Bacalhau à Moda do Porto

Name: Medalhões de Bacalhau à Moda do Porto
Total time: 70 min
Yield: 0
Cuisine: fried
Ingredients: 3 lombos de bacalhau demolhado; 1 Limão; Farinha de trigo; 2 ovos batidos com 1 c. (sopa) de azeite; 2 c. sopa de água; 2 c. sopa de sal; 2 c. sopa de pimenta; Pão ralado; 3 cenouras; 1 cebola média; 100 gr toucinho entremeado fresco; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 dl de vinho branco; 4 gemas de ovo; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 2 colheres de sopa de salsa picada; Óleo de amendoim; Azeite q.b.

70 min

0 pessoas

Difícil

Médio

Esta receita à moda do norte é um sucesso.

Ingredientes

3 lombos de bacalhau demolhado
1 Limão
Farinha de trigo
2 ovos batidos com 1 c. (sopa) de azeite
2 c. sopa de água
2 c. sopa de sal
2 c. sopa de pimenta
Pão ralado
3 cenouras
1 cebola média
100 gr toucinho entremeado fresco
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
4 gemas de ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
Óleo de amendoim
Azeite q.b.

Preparação

Limpe o bacalhau de espinhas e pele e corte-o em medalhões de 1 cm de espessura.

Tempere com sumo de limão, um fio de azeite, sal e pimenta.

Deixe marinar durante uma hora em local fresco.

Descasque as cenouras e raspe-as em tiras e pique a cebola e os alhos finamente.

Refogue lentamente a cebola com o alho e o azeite durante quatro minutos, junte as cenouras, o vinho branco, a folha de louro, sal e pimenta. Tape o tacho e deixe apurar em lume brando durante 20 minutos.

Em seguida, passe os medalhões de bacalhau por farinha, seque-os bem, passe-os pela composição de ovo batido referida nos ingredientes e, por fim, pelo pão ralado.

Frite-os em lume médio em óleo de amendoim.

Quando estiverem prontos, seque-os em papel culinário.

No momento de servir, aqueça rapidamente a composição de cenouras.

Depois, reduza o lume para o mínimo e vá acrescentando as gemas, enquanto mexe rapidamente, para obter uma composição cremosa. Sirva a acompanhar os medalhões de bacalhau.