Medalhões de Bacalhau à Moda do Porto

Ingredientes

• 3 lombos de bacalhau demolhado
• 1 Limão
• Farinha de trigo
• 2 ovos batidos com 1 c. (sopa) de azeite
• 2 c. sopa de água
• 2 c. sopa de sal
• 2 c. sopa de pimenta
• Pão ralado
• 3 cenouras
• 1 cebola média
• 100 gr toucinho entremeado fresco
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• 4 gemas de ovo
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Óleo de amendoim
• Azeite q.b.