Chef de cozinha de base tradicional portuguesa, criativa e atual, onde os ingredientes nacionais inspiram pratos cheios de sabor e texturas.
30 min
2 pessoas
Fácil
Económico
Esta receita de Magret de Pato é perfeita para quem procura reinventar um ingrediente tão delicioso como o pato. Um forma simples e rápida para conquistar qualquer convidado.
Chef de cozinha de base tradicional portuguesa, criativa e atual, onde os ingredientes nacionais inspiram pratos cheios de sabor e texturas.
Ingredientes
1 Magret de pato
5 Maçãs reineita
1 C. de café de caril
4 Espargos
Manteiga q.b
Vinho do porto q.b
Caldo legumes q.b
Sal q.b
Azeite q.b
Preparação
Preparação
PARA O MAGRET:
PARA O PURÉ:
Retirar os nervos da carne com cuidado. Fazer alguns cortes na pele, sem chegar a cortar a carne, e temperar com sal.
Numa frigideira fria e sem gordura, colocar o pato com a pele para baixo. Levar ao lume e ir retirando o excesso de gordura. Assim que a pele estiver estaladiça, virar o magret e deixar cozinhar um pouco. Deve ficar mal passado. Quando estiver corado, levar ao forno durante 2 minutos, para que a pele fique crocante.
Deixar repousar.
Retirar o caroço às maçãs e colocá-las num tabuleiro com um pouco de manteiga. Levar ao forno a 200 graus até que as maçãs se comecem a abrir e a desfazer.
De seguida, colocar as maçãs na Yämmi e triturar durante 1 minuto. Aumentar a velocidade e adicionar uma colher de café de caril. Triturar mais 30 segundos.
Para a guarnição, saltear espargos numa frigideira bem quente com azeite.
Numa frigideira, juntar caldo, vinho do Porto e uma noz de manteiga; e deixar reduzir.
Empratar o pato, o puré, os espargos e regar com o molho.
