Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"
Ingredientes
5 c. de sopa de molho de peixe
2 c. de sopa de vinagre de arroz
2 c. de sopa de sumo de lima
2 c. de sopa de açúcar
1 malagueta vermelha
1 c. de chá de dentes de alho
2 c. sopa de água
1 c. de chá de óleo de sésamo
200 gr de noodles de arroz
1 magret de pato
1 c. de sopa de amendoins
1 c. sopa de rebentos de soja
hortelã q.b
coentros q.b
rebentos de soja q.b
cebolinho q.b
Molho:
Preparação
Preparação
Numa tigela, misturar o molho de peixe, o açúcar, o vinagre de arroz, o sumo de lima, uma chávena de café de agua e levar ao lume para que o açúcar se dissolva.
Numa tigela, colocar os noodles e acrescentar água a ferver para que estes cozinhem.
Quando o açúcar estiver dissolvido, voltar a colocar na tigela e juntar uma malagueta picada sem as sementes.
Fazer uns cortes na pele do magret de pato.
Colocar o magret de pato, com a pele virada para baixo, na frigideira e deixar caramelizar.
À medida que o magret cozinha, larga gordura e por isso é importante ir retirando essa gordura com papel absorvente.
Retirar a carne e deixar repousar durante metade do tempo que cozinhou.
Colocar os noodles por cima das ervas, temperar com um pouco de molho e acrescentar alguns amendoins e rebentos de soja.
Num prato, colocar algumas folhas de coentros, de hortelã e de cebolinho.
Colocar uma frigideira a aquecer.
Quando o magret estiver caramelizado de um dos lados, virar. Assim que ficar caramelizado também do outro lado, reduzir o lume e deixar cozinhar.
Servir!
Esfriar os noodles com água fria e escorrer.
Fatiar o magret em fatias finas, colocar no prato, por cima dos noodles e temperar com o molho, umas gotas de óleo de sésamo e mais um pouco de coentros, hortelã e cebolinho.
